料理屋の正月

和食屋にとって、正月は、最も晴れがましい日になります。
客は少ない正月ですが、田園でも、それはそれで飾りつけには気を使いました。
　　柳の細い枝を手に入れて来ます。
　　　　　　　　　餅　（　パック物でも可）　を電子レンジにかけて、二つに分けます。
　　　　　　　　　一つを、食紅でピンクに染めます。
　　　　　　　　　白と紅の餅を花に見立てて、枝に交互にくっつけます。
時間が掛かり過ぎて、餅が固くなったら、なーに、もう一度　「　チーン　」　しましょう。
出来上がった　“　モチ花　”　を、ディスプレイに飾ればＯＫ！
どこぞのパチンコ屋にある、まん丸紅白の造花みたいなのとは大違い。
品格ある、正月らしい雰囲気が辺りに漂います。

倉庫からは、年に一度だけの　「　出番ですよ～　」　の呼びかけ物を。
羽子板と羽根が、ヤジロベエみたいに吊り下げられた物を、ディスプレイに。
玄関の出入りの風にあおられて、中空で羽根が踊り、お正月をいただきましょう！
　　　　　　　　　　　　　
さて、調理場にさせる仕事は？
細い牛蒡が手に入った時だけですが　・・・
タワシを掛けたゴボウを３０ｃｍ程にカットし、固茹でにして、水に落とします。
焼魚用の細い金串を、ゴボウの外側と芯の境に差込み、少しずつ廻しながら奥に進めます。
１５ｃｍ程まで来たら、反対から進めましょう。
すると、アラ不思議、ゴボウの芯がスルーッと抜けるのです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
そして、その外側　（注：芯ではない）　の方を、吸地ででも炊いて下さい。
冷えてから、３本ずつ束ねて、１０ｃｍにカットします。
その両端を、戻したカンピョウで結びます。
結ばれた３本のゴボウを、ハス　（斜め）　に切ると、おっと驚き　・・・
『　カド松牛蒡　』　の出来上がり。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
藤崎宮とかの有名神社から、　“　松の枝　”　をお預かり　（？笑）　しておいて下さい。
その先端をカットした松葉を、前菜のカド松ゴボウの横に少し飾れば　・・・
ちゃんと、正月ムードが増してくるので御座います。