水を掛ければ、水洗い？

ヒゲが一人で、栄通りの店を運営していた、１９７０年代後半です。
募集で、板場がひとりやって来ました。
とりあえずの仕事に、“　ブリの水洗い　”　を頼みました。
くだんの板場は、さほど考えることなく、ブリを手にしました。
　　　　　　　　　　　　　　
そして、そのままブリを蛇口の下に置き、バルブをひねり水を掛けた（！）のです。
その後、ヒゲに「　済みました！　」　と言いながら、まな板にブリを戻したのでした。
ヒゲは、驚愕しました。
これは、冗談か？
はたまた、ヒゲの忍耐力を試されているのか？

“　水洗い　”　と云う用語で、此れほどに熊本～京都とは違いがあるのか？
頭を抱えてしまいます。
ヒゲが習った水洗いの定義はこうです。
魚のウロコを除き、エラと腹わたを抜き取ます。
その後、胸腔にある血合いを、ササラで丁寧に洗い流す。
　　　　　　　　　　　
しかし、現実に、熊本の水洗いを見る限り、用語の概念にはずいぶんな違いが。
この板場だけであって欲しいと、願わずにはいられませんでした。
この実話は、後に、酒席での面白い笑い話になりました。
が、その後、ヒゲ周囲のシャバでは、笑い話では済まない事が、次々と起きるのです。

ビル新築後の９０年代、ある予約が入りました。
OOトラベルと云う旅行代理店が持ってきた、２０人ほどの企画です。
料理に、ある指定がありました。『　鉢盛り　』　にしてくれと。
この提案に、ヒゲはピンときました。　　　　　　　
熊本市中心街には、日本有数の歓楽地が隣接している事で有名なのです。
ヒゲの店は、その極楽浄土まで、歩いて１０分も掛からないでしょう。
つまり、その団体客は、食事もそこそこ（！？）に切り上げ、
サッサと享楽の二次会に行きたいのだな。
だから、何もかもセットされた鉢盛りを希望しているのだろうと。
ウンウン、わかる・わかる！？　（笑）
　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　《　ヒゲがイメージしたのは、こんな風なもの　》

こうして調理場は、不慣れな鉢盛りの仕事をやっとの思いでこなしたのです。
指定が無ければ、シロウオの踊り喰いで季節を味わってもらい、
塩辛珍味（勿論、自家製）で日本酒を楽しみ始めて貰おうとの趣向なんです。
でも、この部屋の料理は、１８０度違う鉢盛り仕事。
鉢盛りは、取り易い固形物の料理を中心に構成します。
例えば、何時もなら天ぷらなところを、エビフライとか鶏の唐揚げを用意。
こんな風なリハーサルをしながら、その日を迎えました。
　　　　　　　　　　　　　
　　　　《　こんな風にチマチマと料理が出されたら、気もソゾロに　・・・　(笑)　》

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～～～　　つづく　　～～～

　　　　　　　　　　　　　
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