「ベーグルを焼いて！」
Mちゃんからパンの注文が入りました。
あおさのりを練り込んだもっちりベーグルです。
小麦粉「春よ恋」90％、全粒粉10％、砂糖5％、塩1.5％、
白神こだま酵母2％、あおさ2％、温水55％、
１次発酵後分割し、ベンチタイム30℃で30分、
ふんわり膨らんだら成型。
楕円に伸ばし、
20㎝位の棒状にしたらしっかり閉じ合わせます。
ング型にしっかり閉じ合わせます。
キャンバス地に布どりして二次発酵60分。
沸騰したお湯に砂糖か蜂蜜を少し入れ、生地を入れ60秒で反転。
200℃に予熱したオーブンで15分焼成。
もっちりベーグルにハマって
パン屋さんの行列に並んでた頃、Mちゃんは１歳くらいだったかな？
「並ぶの大変だから自分で焼こう！」が私の天然酵母パンのスタート。
