先日、嬉しいプレゼントが届きました。
美味しいデコポンや手作りジャム、そして天然酵母とパン。
「楽健寺天然酵母」この酵母で焼いたパンは
全粒粉の素朴さがストレートに感じられる美味しさです。
天然酵母種作りはパン作り初期の頃試しただけで、手軽な市販品で間に合わせていました。
この機会に少し天然酵母作りに組んでみることにします。
頂いた天然酵母をスターターにして作ってみます。
材料は、
（りんご、ニンジン、長芋、ご飯、酵母種）各50ｇ、蜂蜜（大さじ1）
これらをミキサーにかけて瓶で発酵。
発酵具合を確認するため、材料位置に輪ゴムを巻いておきます。
今回は室温でゆっくり発酵させてみます。
12時間経過、ふっくら発酵しています。
20時間経過、発酵のピークです、リンゴの甘い香りがしています。
32時間経過、ガスが抜けて高さがさがっています。
少しアルコール臭がして、天然酵母完成ですね。
人参の淡いオレンジ色、リンゴの香り、優しい酵母です。
さて、どんなパンを焼いてみるかな？
