「やまぶき」は、男の料理で佃煮に。

６月に入りましたね、庭の「やまふき」も、

 

雑草のように刈り取るが食材にしていただくかと悩んでいました。

蕗類には、６月に入ると虫が入ると聞いています。

このため山菜として頂くのなら今が限度。

早速収穫。

「太い家蕗」は、すでに先月妻の料理として、料亭で出てくるような美しい煮物になり頂いています、

そのため今度収穫したら私の仕事と・・・・・決められている様子。

「キャラ蕗」にするか「佃煮」にするか。

 

ここから頑張りました。

 

1. 綺麗に水洗いする
2. 
3. 清水で10分ほど茹でた後、水を替え１時間以上さらす、アク抜きをする。
4. 煮崩れするので皮は剥かない方がよいようですが、この時期になり、外皮の堅いものは皮をはぐ。
5. 収穫の1/3位は剥きました。皮を取るのは、出来上がりの口当たりに影響するため。
6. 3~5cmに切り、昆布とみりん・酒等と一緒に弱火で焦がさない様、長く煮る

　 5..煮ている間は鍋をゆする程度で、返したりしない方がベター。

　 6.煮詰めていくのですが、箸で返したりすると煮崩れします

 

　7.煮汁が半分以下になったら、鍋を振って煮込みます、また返します。

 

　8.七味等加え味を整え仕上げ。

 

 

（キャラ蕗にするのなら、最初から

酒と昆布だけで煮ると良いのですが、

　今回は、蕗が固いかと水から煮ましたので、「佃煮」になりました）

仕上がりに煮崩れがありますが、味はまずまず、にんまり。

 

せっかく自生した庭の山蕗、無駄にせずに何とかした満足感。

庭の自然の恵み「みつば」収穫。

この植物「ミツバ」も、幾代も前から自生している自然の恵み、

春先から「フキノトウ」等に次ぐ、

副食の１品になっています。

「三つ葉」は、早くから芽を出していますので、

「おつゆや麺類の薬味」としても用いています。

この時期、茎が伸びて、沢山あります。

収穫しないと、茎も葉も堅くなり、食料にはなりません、

おもに、湯がいて「お浸し」になるものですから、

収穫は、５月の始めがよさそうです、

少し遅い目。

庭の自然の恵み「ふき取り」。

庭には、ご先祖が植えられたものか、それともこの地に勝手にあったのか、

我が家では、先にupの「フキノトウ」から始まり、

「蕗・三つ葉・みょうが」等が時期が来ると収穫できるものがあります。

自然の野菜、今「蕗」が伸びています、

 

 

放置すると雑草のようになり、やはり収穫していただくのが自然。

昨日、これだけ採りました、

 

妻は、この「調理前処理」が大変、

「素手では爪など灰汁で黒くなる」、

と歓迎はされない。

庭に有る蕗は「家蕗と山蕗」の２種類が混在、私は気にせず採るものですから、

そのまま料理にはできないらしい。

「家蕗」は皮を剥いて灰汁とり、「ヤマブキ」は皮つきのまま灰汁とり、

一昼夜、水にさらして、その後料理らしい。

今夜あたりは「蕗の一品」になるのでしょう。

ほろ苦い春の味「フキノトウ収穫」。

庭の春一番の自然の恵み。

何代も前から庭端での発芽、

絶えずによく残ってくれるものです。

大分、花開いてくれましたから収穫。

 

「フキノトウ」は、いくら摘み取ってもつづいて採れる物。

「ふき」は絶えることはありません。

20個取りました。

庭の自然の恵みは、

「ふき」「冥加」に続いて

「三つ葉」が勝手に伸びてきます。

ほろ苦い味は大好き、

此の夜の夕餉の一品になりました。

忘れ物の家庭菜園「さといも」ほりおこし。

今年の「家庭菜園（庭端で１m×２ｍ）」、

夏野菜つくりは×でした。

「薩摩芋」が少し収穫、「キュウリ、南瓜」も全滅、

おまけに、放置でも収穫できていた「茗荷」、１本も採れない年でした。

夏野菜の植え付け時、

すでに芽が出ていた上庄里芋（昨年購入品の残り物）２け。

1株は夏に枯れてしまい、ここへきて、

「里芋」１株がまだ残っていることにきずき、

 

 

 

これ以上放置すると腐るのかと・・・、期待の中で。

掘り起こし、

植えた種イモより、一回り小さなもの8け収穫。

素人の野菜つくりの下手さが身に沁みました、

それとも今夏の気候のせいか・・・・。

来年はどうするが悩みの種。