初鰹

若葉が終わり、木の葉は青く、目に青葉山時鳥初鰹の季節、昨夕はカツオの煮つけで頂いた。やはり旬の味は美味しい。

カツオはサバ科の硬骨魚、全長90㎝で熱帯・温帯の海域に広く分布、日本へは春来遊秋に南下する。夏魚の代表である。鰹節や内臓は塩辛にする。