茄子の辛し和え

夏野菜の代表　茄子の季節です。

生意気盛りのころ　親に叱られるとき　軽く聞き流していると　母が必ず口にしていました。　

親の意見と茄子の花は千に一つの無駄もない　　と私に聞こえるように言っていました。

そんな茄子　あちこちからいただきます。

こんな猛暑の時　ぴったりの　辛し和えを作りました。

皮を少し剥いで　薄く切りすぐ水に離し　灰汁を取り　水を切って焼きミョウバンを少し入れ塩でもみます。

きつく絞って　味噌　砂糖　からしを混ぜて和えるだけです。

ツーンとくる　このからし和えは　火も使わずこの猛暑に　ぴったりのおかずです。

食欲の落ちる猛暑　お試しあれ。