ドルガの帰りに、ソレイユによって買い物です。鮮魚コーナーでニジマスがありました。このお店は、ムール貝やホンビノス貝もよく置いてあるので、使いかってがいいですね。今回はニジマス3匹買います。
・ニジマス
3匹600円です。養殖物で、加熱用です。レインボーサーモンのカルパッチョのイメージでしたが、加熱用なので仕方ありません。23.5cm, 23cm, 22.5cmの個体です。
・ニジマスのムニエル シャンピニオンソース
一言で言うと美味しく仕上がりました。技術的にも高度な手法を使いました。結果思ったのは、美味しければいいってものじゃありません。古いタイプの料理人さんが作りそうな見映えです。この方向に行かないようにイメージを膨らませて、次回頑張ります。
【ニジマスのその後】日曜 昼
・ニジマスのポワレと野菜のロースト パセリソース
ランチの野菜のローストが美味しかったので、ポワレと野菜のローストです。ソースはイタリアンパセリ、玉ねぎ、にんにく、ケッパー、バルサミコソースです。今回も色彩がよくありませんが 、美味しく仕上がりました。もうちょっと色彩が欲しいです。
【ニジマスのその後】日曜 夜
・ニジマスのぐるぐる巻き ロースト アンチョビソース
段々綺麗になってきました。こう言う方向性でないと、作っていてスッキリしません。アンチョビソースにレギュームを使うかキジハタのヒュメを使うか悩みましたが、レギュームを使いました。成功です。TOVILAのイメージですが、川魚にアンチョビはどうかと思いましたが 作ってみると、合います。やっぱりアンチョビソースはいいですね。
【ニジマスのその後】月曜 夜
・ニジマスのムニエル ジェノヴェーゼソース
ハケで川の流れを表現したかったですが、使える器具がありません。お絵描きセットもありませんし、美容に力を入れる必要もなかったので 、ハケというものはありません。スプーンでそれらしくやってみましたが、ん～です。取り敢えず水っぽいニジマスの水分は徹底的に抜いたので、かなり美味しく仕上がりました。見映えはもうちょっと考えないと、綺麗に仕上がりません。次回頑張ります。
写真がいつも汚いので、スタイルを変えて撮影です。アップにすればそれなりの美しさはあるようです。お皿を含めた美意識なので、スタイルを変えずお皿全体をまとめあげます。
【ニジマスのその後】水曜 夜
・ニジマスのポワレ バジルとオクラのソース
水っぽいニジマスを給水シートで水分を抜いたので、ポワレは成功ですが、バジルソースにオクラを加えて粘りを出したのが失敗です。ニジマスは水分を徹底的に抜けば、素晴らしい食材になります。自家菜園のクレソンソースと自家菜園のイチジクソースにすればよかったと後悔です。ニジマス全ていただきました 完食です。
DURGAでランチです。前回はチキンとスープカレーが美味しく感じましたが、今日は、カレーもナンも甘くて、あれっ？って感じです。ココナッツミルクを多く使っているメニューなのかもしれません。
・カレーライス キーマ ホット
・ナン&ライス 豆腐と茸カレー リトルホット
・サラダ
・カレーライス キーマ ホット
辛口でスパイスは効いていますが、カレーが甘く感じます。日々のバラツキなのか、別の料理人さんが作ったのか？ 次回は無難にスープカレーをいただきます。
・ナン&ライス 豆腐と茸カレー リトルホット
一口いただきました。カレーもナンも甘口です。甘いほうが食べやすく美味しいのだそうです。
・アイスコーヒー
| ・カレーライス キーマ ホット | 950円 |
| ・ナン&ライス 豆腐と茸カレー リトルホット | 950円 |
| 計(税込み)172円 | 1900円 |
広島県安芸郡府中町宮の町２丁目５−２８
DURGAの過去記事
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