taverna TAKEDAでマグロの軽いトマトソースです。

taverna TAKEDAの過去記事

 買い物で歩き回って疲れたので、近くて美味しいイタリアンは、taverna TAKEDAです。11:00から営業なので、重宝します。軽いトマトソースシリーズがメニューにあるので頼んでみます。


・サラダ
・前菜3種
・自家製パン
・マグロと野菜の軽いトマトソース
・コーヒー


・サラダ



・前菜3種

ホッキガイのバジル合わせとカポナータ、江田島産サザエのトマトオイル煮、海老のフリットとパネッレ。一杯引っ掻けたいところですが、お昼なので我慢します。

・自家製パン



・マグロと野菜の軽いトマトソース

ここの軽いトマトソースは好みでパスタの風味も感じますし食材を生かせるソースです。マグロの赤身とトロ部分が入っていて食感を楽しめます。パスタは少し柔らか目に茹で上げてアルデンテではありませんが絶妙です。

・コーヒー

・サラダ	200円
・前菜3種	600円
・自家栽培野菜のソース	900円
・コーヒー	100円
計(税込み)	1650円

 

広島県広島市中区八丁堀 １２−１８ チェリス新八丁堀１F

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三ツ星青果緑

三ツ星青果緑の過去記事

 三ツ星青果緑です。しばらくマイクロハーブが手に入らなかったので早めに買い物です。

・買い出し

マイクロハーブ、男爵芋、コールラビ


広島県広島市中区幟町６－１２

三ツ星青果緑の過去記事

河野鮮魚店でシロアマダイを買いました。

河野鮮魚店の過去記事

 三篠町の河野鮮魚店へ魚の調達に行きました。10:00ぴったりに入店です。見事なラインナップです。料理店御用達なので早めに行かないと、ほとんど売れます。シマアジ、サワラ、マダイ、切り売りのヒラメ、網に入ったマダコ、シロアマダイ、アカアマダイ等です。3000円のシマアジが欲しかったのですが、１人では食べきれないかも？今回は一番ちっこいシロアマダイを買ってみます。


・鮮魚の陳列

左側に大きな水槽があり、カニや貝類があります。右側の棚にはお刺身等が並んでいます。

・シロアマダイ

一番小さいシロアマダイで34cm、1420円でした。やっぱり小さいですね。もう一回り大きなものがありましたが、今回は鱗焼の練習って感じの購入なので40cmクラスは次回にします。

・3枚

鱗付き半身と鱗なし半身です。骨はダシに使います。

・シロアマダイのダシ

フュメではなくシロアマダイの骨ダシです。ごちゃごちゃ風味やお酒を加えていない一番シンプルな状態です。

【シロアマダイのその後】土曜 夜
・シロアマダイの鱗焼 アンチョビバター コールラビソース

手順を間違えました。表面にオイルをかけて鱗をたたせないといけなかったのを忘れて、鱗目を焼いて押さえてしまいました。パリパリですが鱗が寝ています。ソースはアンチョビバター コールラビのソースですがこれは成功です。鱗付きは尻尾部分が残っているので再チャレンジです。24cmのお皿で貧相な感じになっています。昨日食べたTOVILAでは27cmのお皿から飛び出して来そうなアマダイだったので50cmクラスの個体でしょう。欲しいですね。

【シロアマダイのその後】日曜 朝
・シロアマダイの鱗焼

今回は鱗目にオイルをかけましたが、思ったほど鱗が立ちませんでした。前回より多少まともになったようなので、次回はもっと熱いオイルをかけてみます。残りクズの部分なので次回は大きなアマダイを使ってみます。

【シロアマダイのその後】日曜 夜
シロアマダイのポワレ レモン焦しバター醤油ソース タコとセロリのマリネ添え

美味しいことは美味しいですが、見映えがよくないです。次は綺麗に飾ります。

【シロアマダイのその後】月曜 夜
・シロアマダイのポワレ シャンパンソース

心地のよいシャンパンの酸味です。とても美味しいですが、鱗を取っているので、鱗焼きだったらもっと美味しかったのではと、ちょっと後悔です。アマダイは全部鱗焼き用にするべきでした。自家菜園のスティックにんじんやプチカブが美味しいです。自家菜園でも美味しくなるものですね。

【シロアマダイのその後】火曜 夜
・シロアマダイのカマ フリット アンチョビソース

アンチョビとアマダイの骨ダシソースです。いい味です。食べるところがチョッとしかないのがたまに傷です。

【シロアマダイのその後】火曜 夜
・シロアマダイのポワレ クリームソース バジルの香り

アマダイのクリームソース バジル風味です。前回は色彩の大失敗をしましたが、今回は綺麗なソースになりました。味の違いはないですが、バジルの変色がなく、見た目もまあまあです。シロアマダイ全ていただきました。完食です。


 〒733-0003 広島県広島市西区三篠町３丁目１６−２１

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