魚の食べ方・買い方・下ろし方・・・サンマの紫蘇煮

　サンマの紫蘇煮の作り方をご紹介する。

　　　　　


　　サンマは塩焼きに代表されるが、紫蘇煮は我家の秋の定番。
　　とにかく美味い！旨い！、
　　サンマの頭から、尻尾の先まで、骨も内臓も余すところなく、全部が食べられる。
　　特に、内臓の味わいは何ともいえない。頭もホロホロと口の中でくずれる。

　作り方は、多少手間はかかるが、至極簡単。レシピどおりに作れば、誰にも出来る。


１．　サンマ大　４尾
　　　　　
２．　３センチに筒切りにする

３．　バットに並べて、塩をたっぷりまぶして、冷蔵庫に１５分。
　　　　　
４．　冷蔵庫から取り出して、バットの上から熱湯をタップリかけまわす。熱湯をこぼす。

５．　ボールにタップリの氷水を用意し、サンマを１個ずつ丁寧に取り出し、冷水でしめる。

６．　広げたキッチンペーパーの上に、サンマの切り口を上下して並べて、余分な水分と血の滴りを取り除く。

７．　徑２０センチの鍋に、切り口を上下にして並べる。
　　　　　
８．　鍋に、水２００ｍｌ、酒２００ｍｌ、醤油６０ｍｌ、味醂２０ｍｌ、砂糖８０ｇを注ぐ。
　　　　　
９．　沸騰するまで煮立て、蓋をして２時間３０分とろ火で煮込む。

10．　穂紫蘇（青紫蘇の実）を大匙に１～２杯くらい加える。蜂蜜があれば大匙１杯加えて、更に３０分とろ火で煮詰める。
　　　　　　　　
　　　これで出来上がり。
　　　　　

　＊　大サンマ４尾：３cmの筒切り、所定の調味料が、２０センチの鍋に丁度良い量。
　＊＊煮汁が、鍋の底にトロリと煮詰まるまで煮詰める。！！鍋を焦がさないよう時々煮汁の量を確かめる。
　＊＊＊途中で、かき混ぜたり、上下に返す必要はない。
　＊＊＊＊筒切りのサンマから、内臓が抜け落ちないよう注意する。