豪快！カツオと一本勝負

２月６日、ついに八丈島まで黒潮を上ってきた初鰹を、
１本豪快に釣り上げた。4.5ｋｇ。そこは横浜中央卸市場。

　　　　　

　　　　　　鮮やかな縞目がいいですね！　素晴らしい！

見てくださいこのお腹。鮮度のよさの証ですね、腹膜がばりばりに張り付き、内臓がぷりぷりしている。
魚をさばく楽しみの瞬間である。　さあ、これをどう料理してやろうか、ふくらむイメージを楽しむ時でもある。

　　　　　　

　　　　　　　

　　　カツオ１本、まるまる食べつくしの一本勝負！！　の連続技。


その１．サラダ感覚のたたき。

　　　　　

　　　　　　　わが家の定番・オリジナル。香りを味わう初鰹向き。　野菜好きの女性にご好評頂いてます！

　　２．刺身、

　　　　　

　　　　　　　カツオの色味を目で楽しむにはやはり刺身、手前のピンクはハラスのそぎ身。　　　　　　　

　　３．ソテー

　　　　　

　　　　　　　カツオは加熱すると独特の旨味を発生させるところが特徴。
　　　　　　　刺身の香味、ソテーの旨味を味わう。

　　４．カツオ大根

　　　　　

　　　　　　　大根に味が滲みて美味しいはずですよ、カツオは何といっても旨味の源泉イノシン酸。
　　　　　　　カツオ節になるのですからね。

　　５．葱ぬた

　　　　　

　　　　　　　マグロのぬたがあるのだから、カツオのぬたが旨くないはずはない。
　　　　　　　霜降りにしたものを切り分け、赤味を見せるところは芸が細かいですね！
　　　　　　　　と、ひとりつぶやく。

　　６．串葱フライ

　　　　　

　　　　　　　食べ尽くしの最後の方に、半端に残ってきたら、ぶつ切りを葱と交互にはさんでフライに。
　　　　　　　カツオの旨味が、葱に乗り移っていくんです。葱って云うやつは不思議な特性を持っていて、
　　　　　　　ひとの旨味を吸って自らの旨味を更に高める天才なんですね。


最後に、カツオ君の尊顔を拝して感謝する。

　　　　　　

　＊カツオ君は、体の大きさの割には口の開き方が小さい。上下にしか開かないから。
　　アジなどは、左右にも開く構造になっているから、体の割りに大きく口を開ける。
　　食性と生態との関係ですかね。（＝魚っ食いの自由研究）