新潟県の伝統的な調味料であり香辛料の「寒作里」は、何と読むでしょう？

新潟県の伝統的な調味料であり香辛料の「寒作里」は、何と読むでしょう？

・ささり

・かざり

・さっつり

・かんずり

 

→　かんずり

豪雪地帯の伝統的な香辛料・調味料です。地場産の肉厚の唐辛子を雪の中にさらし、これに糀と柚子などの天然香料を加えます。寒中に仕込んで3年以上塩蔵し、糀の発酵が熟成し香料が中和して出来上がりです。