20年くらい前スペイン旅行に行った どこの町の中にも 5坪くらいな小さな飲み屋兼食堂み
たいのが沢山あるんだが どこの店でもこの生ハムが天井からつるされていて ワインのつ
まみや パンに挿まれて食べられていた これがなかなか美味いのだ。
そんな思い出が頭の中にずっとあって今まで来たんだが この11月に入って寒さを
感じるようになり 生ハムつくりを思い立った 以前にも生ハムを作ろうとしたのだが
季節がすでに春で気温が上がってしまっていたので断念したことがあった。
そのご会社の倒産やらで それどころではなくなってしまっていた。
その間 新聞の拡張員 土方 運転手 清掃工場作業員 等 埼玉エリアでいろいろ
四苦八苦して生活していたので 生ハムのことなどすっかり忘れていた。
今 まあ何はともあれせっかく思い出したので 「思いついたが吉日 」 ってことで
改めて生ハムのことを色々調べてみた 昔調べたことも思い出しながら季節もよしってこと
で作ってみようとなったのだ。
しかし初めから 骨付き肉での挑戦は無謀なので 肩ロースブロック肉でチャレンジすること
にした。
早速 ２．２Kの豚肩ロースを買ってきた。お値段は 2500円ほどでした。
まずは塩漬けをする 肉の赤身の発色よくするために 硝石も添加した。
長男が薬剤師をしているので薬品の調達には役に立ちます。
塩漬けした豚肩ロース とりあえずこの状態で約4週間寝かします。
以下は又4週間後にリポートいたします。