去年の11月から生ハム作りに挑戦しているのだが。
肩ロースでの試作がまあまあだったので いよいよもも肉のブロックに
挑んだ。
まずは 市場の卸店で生のブロックを手に入れてきた。
1月上旬（血抜き 塩漬け 塩抜き色々な工程があります。）
なかなかのものだ これからの工程は いろいろな本で調べたりネットで調べたりの
悪戦苦闘だったが なんとか自分なりの解釈で
5月上旬 （只今熟成中です。）
うえの写真となった。
まずは腐敗しなかったのでＯＫです。
塩加減がどうかなー 一年目から食べれるらしいけれど
2年後からが本当のうまさが出てくるらしい、待ちどうしいです。
この状態が最高らしいですな。