早朝の大根漬け

今朝２１日、６時半から大根漬けの準備を始めた。

本当は２３日の日曜日に漬ければいいのだろうが、年末という事もあり会社も忙しい

そこで思い切って今日朝早くから頑張って漬けることにした。

幸い気温は０℃ぐらいだから少し我慢すれば作業はできる。

まだ薄暗い中、よーしやるぞと気合を入れて作業に取り掛かった。

 

 

 

干しておいた大根

宮重（ミヤシゲ）大根。 

 

この大根、実は先週から干していたのだが

今年一番の寒さが来た日に夜シートの覆いをかけ忘れて

凍みさせてしまった。いつもの駄目爺いだ。　ｗ

写真では今一分かりずらいが赤線の右側と左が色変わりしている

 

 

凍みさせると漬物にはならないと聞いていた。

それでもと思いネットで調べてみたが、やはりネットの結論も駄目であった。

 

仕方なく件の八百屋へ電話をかけて新しい品を注文した。

そうしたら驚いたことに一度の凍みなら陽に当てないように

じっくり凍みを溶かせば大丈夫とのこと。

結果的に地元の八百屋に電話してよかった。

 

とりあえず無事に干し終わった大根。

20kg

 

 

まず塩、ザラメ、唐辛子を用意

 

 

重さを計って混ぜ合わせる。

大根20ｋｇの４％の塩　800ｇ

 

 

早朝の寒い中水洗いを敢行。

ひゃー冷たいよ！

 

 

角桶に漬物用のビニール袋を入れて底に米ぬかを敷いて

洗い終わった大根を並べて一段づつ米ぬかと塩を振りかけていく。

 

 

並べ終わって袋をかけて

65ｋｇの重しを載せて完了した。

終了したのは７時半会社にギリギリ間に合うな。

良かった、やったね。

食べれるようになるのは来年一月下旬だろうか。

今年の漬物作業は是にて終了、気持ちも解放された。　

 

余談になるが中国語で嬉しいは開心と書いてカイシンと発音する。

文字通り解放された心だ。

カイシン　カイシン。ｗ