372)糖質を止めれば健康になる理由（その①）：グルコースはタンパク質を糖化する

2014年02月02日 / Weblog
図：グルコースはアルデヒド基（-CHO）を持ち、フルクトースはケトン基（>C＝O）を持つ。アルデヒド基を持つ単糖をアルドースといい、ケトン基を持つ単糖をケトースと言う。グルコース（ブドウ糖）はアルドース、フルクトース（果糖）はケトースになる。分子内に遊離性のアルデヒド基やケトン基を持っていると還元性を示すので、このような糖類を還元糖と言う。還元糖はタンパク質やアミノ酸と反応してタンパク質の糖 . . . 本文を読む
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