え～っと、どちらの作業も先週のハナシなのですが・・・
紅ショウガ作りと紫蘇ジュース作りをしました。
まず、上がってきた赤梅酢を少しとってショウガを漬けました。（昨年、たくさん漬けすぎて、まだ残っているので今年は控えめの量です）
先月から、保存食ネタが多くなっていますね、でも皆さん！誤解しないでくださいネ。
私、決して「料理好き主婦のカガミ？」ではありませ～ん！！
日常の料理に関してはいかにして手を抜くか？ばっかり考えてる人なんですぅ。ただ、かなりの「食いしんぼ」ではあるので、保存食に関してはせっせと手作りにいそしむようになりました。
とりあえず、一気に集中して作業しておけば、後なが～く楽しめるし、安上がりやし、何と言っても「安全」やしぃ・・・
と、言う訳でこれは「ガーデニング」のカテゴリかもしれませんが、我が家のミディトマトと収穫前の赤紫蘇です。
トマトはすでに１０個ほど収穫できました。市販のミディトマトサイズもありますが、ミニトマトサイズのほうが多かったかな～、でもまだまだ何十個かは収穫できそうです。
あ、トマトに関しては、安上がりではありませんねぇ、市販のトマトも安くなる季節なので・・・、今採ったばかり！の新鮮さがいいのですけど。
赤紫蘇は正真正銘無農薬～・・・ではありましたが、そうなると当然「虫」がぁ！！で、梅干しには使いませんでした。
虫を取りながら洗うのが大変でしたが、紫蘇ジュースにしましたよ。
赤紫蘇の葉は２回に分けて煮出します（煮汁は一回目のそのまま、紫色が抜けた葉を取り出してもう半分の葉を入れ、その葉も色が抜けるまで煮出します）
実はかなり前にも作ったことがありました。が、その時は市販の赤紫蘇と薬局で手に入る「クエン酸」で作ったんです。なんだか人工的。。。
で、今回は合成のクエン酸をやめて、市販の国産（広島）レモン果汁を使いました。（海soraさんにレモンをお願いしようかとも思ったのですが、根がメンドクサがりなので、パパッと生協のレモン果汁で作ってしまいました。＾＾；）
←あら熱とってます！
一応、手もとの梅料理本の「余った紫蘇」で・・・と言う項目のレシピを参考にはしましたが、私はかなりの目分量で量を増やしました。
赤紫蘇は煮出すと青紫蘇に！？→
煮出していると取りきれなかった虫さんが浮いてきましたがぁ・・・、目の細かいクッキングペーパーで濾しましたので～(^^ゞ
＊私の紫蘇ジュースレシピは・・・ザクッとですが。
赤紫蘇 １kg前後（太い茎も含む最初の量・葉っぱだけだとそれほどなかったかも）
水（煮出す前） 約８００ml
砂糖 ３００ｇ（紫蘇の煮出し汁を濾した後、熱いうちに入れて溶かします）
レモン果汁 １５０ｍｌ（レモン果汁は、あら熱をとってから入れます・暗い紫色の煮汁が鮮やかな赤紫に変わります。レモンはもう少し多い目に入れてもいいかも～）
最終的に紫蘇ジュース約１．２?ほどできました♪
飲む時は水か炭酸水で４～５倍ほどに薄めて
※今回作ったものは、少し紫蘇エキスが濃すぎる感じでした。ので、もっと水と砂糖を多くしたら、あっさりしたものになるかな？その場合レモン果汁も多い目に必要ですね。。。
