※…1:00追記。和歌山湯浅らーめんは終了しました！
ちょっと予定を変更して半年ぶりくらい？のコチラをやります。
他の試作に時間を取られて新作が仕上がりきりませんでした。。。
辛味噌玉はこんな感じで作ってまふ。
今週いっぱいの予定です。もし新作が更に遅れる時は少し延長するかも。
さて。先週半ばから急に客数がガクッときまして。
先週まで全く落ちてなかったのが幸運だっただけで、いよいよ来たか…とか余裕こいてる場合ではなく何か考えねば。
でも“らーめん”ってのはテイクアウトには適してない部類の最たる位置にありまして。
で、数日考えて考えて…
冷凍らーめんを作ってみよう！
持ち帰って冷凍庫に入れておいて、好きな時に食べてもらえるヤツ。
まずは【ニボニボ】と【ぶしぶし】を。
多少なりともスープ劣化があるとしたら（店舗で食べるのを100として、持ち帰ってレンジ解凍して食べるモノが100とはなかなか行かないと思われ）、鶏のみの【とりパイタン】より鶏✕魚介の方が劣化を抑えられそう…と。
◎…パイタンスープは10℃くらいで注ぐ（それ以下だと固形化する）。
◎…麺は硬めに茹でて、つけ麺のように冷水で締めてから入れる。
◎…とりあえず試作なんで具材は一通り入れる。
◎…器も複数使ってみる。
で、厨房裏の瞬間冷凍機で一晩置いたのがコレ。
どれくらいか見当つかなかったので、とりあえず電子レンジ600ｷﾛﾜｯﾄで２分。
ほとんど溶けてなかったので更に３分。
外側は溶けてましたが…海苔の下がカチカチ全く溶けてない。
海苔って水分ないから電子レンジでは加熱されないんですな。とりあえず海苔は却下。
で、海苔を外して更に3分で完成。
バラチャーシューが当たっていた部分が溶けてました。この器はダメですな。
食べてみて、スープは全く違和感なくほぼ100点。これは嬉しい誤算。
ロースは火が通ってしまっていて、コレはコレで旨いですがせっかくのレアが台無しなのでバラで決まり。
後の具材は特に問題なし。海苔を外す替わりに何か追加するか？
コチラはぶしぶし。
ニボパイタン→非乳化スープ ぶしパイタン→乳化スープ
で作っておりまして、冷凍→解凍の流れだと乳化が外れてしまうのでは？と思ってましたが、意外にもキッチリ乳化スープ！
レンジアップ時に再乳化されるのか？いや、冷凍時に分離してないと考える方が自然か。
コチラもスープ劣化は全くと言っていいほど感じず。
ただ、麺がやわやわ！
通常の茹で時間が2分30秒の所、今回は2分ジャストで試してみましたが話にならない。
で、今晩は４つ冷凍機に入れて帰ってきました。
茹で時間1分
茹で時間30秒
茹で時間０（そのまま投入）
多加水麺（油そばに使用してます。のびにくい）茹で時間30秒
麺以外は合格ライン。明朝この４つを食べてみて、また修正していきます。
来週からの導入が目標。それまでに試作を重ねていきます。進捗具合はブログに書いていきます。
では。冷凍らーめんに目処が立ったら新作仕上げます。
