吟醸らーめん 久保田

またまた行っちゃいました、吟醸らーめん・久保田。

前回、つけ麺を食べたのですが、こちらのお店のノーマル、醤油ラーメンが大変気になったから。。。

　前回レビュー＞＞＞こちらをクリック



この透き通ったスープ、引き込まれます。。。

鳥をベースに魚介を活かしたスープであっさりとしているけど、深みのあるスープです。

この手のスープは、私的には大好きで、一般的には飽きが来ず、末永く愛される味だと思う。

ネギの上に、ピーナッツ油を少し掛けている。
この油が更なる旨味を引き出している。

チャーシューは細切れにし、適度な弾力がある。
噛むと脂の旨味が出て、とても美味しかった♪



こちらのお店の麺は、中細で全粒粉の麺です。

全粒粉？初めて聞く方もあると思うのですが。。。

全粒粉とは、小麦の表皮、胚芽、胚乳をすべて粉にしたものである。
なので通常の小麦粉から比べ、食物繊維、鉄分、ビタミンＢ１などの含有量が高い。

麺を見ると、粒粒が入っている。

麺の茹で具合は絶妙で、店主がこまめにチェックしながら茹で上げる。

スープと麺のマッチングも非常にバランスが取れている感じがする。

全粒粉の加減か、麺を噛んだ時の粘りと言っていいのか？弾力と言っていいのか？食感がほんの少し通常のものに比べ劣るような気がした。



あっさりとしたスープなのでスープは飲み干せます。

本当に美味しいラーメンだし、店主の仕事を見ていると、丁寧さがすごく感じられる。

お話をしていると、とても前向きで、まだまだこの醤油ラーメンは進化していくような気がする。

個人的なリクエストは、ほんの少し塩の量を減らし、より素材の旨味を引き出せないかと思う。
食べる立場で言うのは簡単ですが、なかなか難しいことだと思います。

また近々訪れたいと思います。



【お店情報】
■吟醸らーめん　久保田
■京都府京都市下京区西松屋町563
■tel:075-351-3805
■営業時間:「昼」11:30～14:30（LO14:00）、「夜」17:30～24:00（LO23:30）
■定休日：火曜日
■地図リンク
■http://www.actman.info/page008.html


ブログランキングに登録していますので応援宜しくお願いします。
下記のアイコンをクリックすると貴方の一票が投票されます。
それぞれのアイコンを「ぽちっと！」お願いします！！