先日、日テレの薬丸君が出演している番組を見ていましたら、「豆腐」をおいしく食べるレシピみたいなものを放映していました。
小生は、なにか作業をしていて全部を見ることが出来なかったのですが、湯豆腐の作り方は、簡単に覚えられて大変、参考になりました。
その方法は、水一リットルに塩を大さじ一杯を加えて、泡が鍋のそこから浮いてくる状態（「ぐらぐら」ではなく、水が熱せられて水泡が僅かにでてくるのが分かる状態。）に加熱して、そこに適当に切った豆腐（木綿でも絹でもＯＫ）を入れて、火力を泡が僅かにでる状態にして４分弱暖めます。（加熱ではなく、暖めるのだそうです。）
その後、豆腐を取り出して昆布だしの「湯豆腐」に調理するのですが、小生の関心は、湯豆腐ではなく、「うまい！麻婆豆腐」にありますので、湯豆腐の話は、ここで終わりにします。
実は、塩で暖めた豆腐が「麻婆にも使える」と解説していたのです。
もう、それを聞いてから小生は、ジッとしていられませんでした。
早速、スーパーに行って豆腐を三丁も買って、早速、「超うまい麻婆豆腐」を作り始めたのです。
皆さん、うまい麻婆豆腐の作り方をご存じですか。
スーパーで売っている「麻婆豆腐のもと」に「豆腐を入れて出来上がり！」という作り方はあまりおすすめできません。
小生は、ＮＨＫの「試して合点」で見た方法で今でも調理しているのですが、味という点では、このＮＨＫ方式は、とても素晴らしいもので、かみさんと「まいう！」を連発しています。
その調理方法ですが・・・
小生の頭に残っている方法ですから、手順などが多少、正確ではないと思いますが、簡単にいいますと、次のようです。
まず、フライパンに油を引いて、そこに香り漬けのニンニク一片（小生は、すり下ろしを使っています。）を加えて、焦げないうちに挽肉（牛豚の合挽・・・適量）を入れて、肉の油がわき出すくらい「よーく」炒めます。（肉の色が黒っぽくなる）
そこに、だしを加えた水１カップ、豆板醤（適量）、醤油（適量）を入れます。
この溶液が鍋の中で馴染んできたら、適当に切った豆腐を加えて、鍋を軽く揺すって豆腐の溶液が染み込むようにして、さらに、ごま油（適量）と「水溶き片栗粉」を加えます。
そして、火を止めてネギのみじん切りを加えて「出来上がり」になりますが、今回は、冷たい豆腐ではなく、先ほど言いました「塩で４分茹でておいた豆腐（塩水から出しておきましたので、多少、冷たくなっていますが・・・）」を使ってみました。
さーて、その結果ですが、「これは絶品だ！まるで、専門店で食べているようだ！」と言うほかありませんでした。
暖めない豆腐でもおいしいのですが、それ以上に絶品なうえに、豆腐が煮くずれしないという大きなメリットもありました。
皆さんから「手前味噌も良いところだ！」といわれそうですが、「だまされた」と思って、是非、作ってみて下さい。
ポイントは、三点です。
一つは、ニンニクで薫りづけした挽肉を十分、炒めること。
二つ目は、今回、おすすめした塩ゆで豆腐を使うこと。
三つ目は、仕上げにごま油を使うこと。
今日は、超うまい！麻婆豆腐についてお伝えしました。