以前は何も考えずにローストしたクルミ、
ドライのクランベリーにラム酒に漬けたレーズンを
天然塩だけで砂糖やバター等の油脂は入れずに焼いていた。
最近は北海道産中力粉だけでなく全粒粉やライ麦、
一番の違いはライ麦を発酵させた酵母を使う点。
以前とは味のバランスが変わりました。
ホップの酵母ではクランベリーやラムレーズンにパンが負けてしまいそうです。
そこでライ麦を醗酵させた酵母登場・・・
なんですが、黄金比がまだ見つからずにいます。
食品ロスなんてさせるものかと夕飯後にもかかわらず、
焼いた試作パンを少し厚めに切って食べてます。
全て食べ終わったら次の試作に入る予定。
むりを
しないで
なまけない
わたしは
弱い人間だ
から
みつを。
うんうん
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