「大阪風お好み焼き。」

いや～、粉文化サイコーです。

院長はどうも先週あたりからの広島お好みに引き続き、大阪お好みにも

ハマってしまいそうです。


日曜に行ったお好み焼きのお店が美味かったので、その美味いと思った理由を考えました。

要は今まで院長が自分で粉を買ってきて作っていたお好みは、生地を食ってたわけです。

大阪お好みは具入りのホットケーキみたいなもんでしょ？って思ってました。


が！美味いお好み焼きは生地はメインじゃないのです。

メインはキャベツ。

しかも千切りのざっくりしたものではなく、繊細にみじん切りにしたキャベツ。

生地はそのキャベツや天カス、豚バラなどをふんわりとつなぐツナギに過ぎない。

しかしその単なるツナギに過ぎない生地だって、絶妙の比率の出汁で溶いて、

ベーキングパウダーや塩、砂糖などでほんのり味付けをし、卵でまとめ、

重要な副主役の任務を務めている。


そしてそれを上手に焼くことで初めて、ふんわりと口当たりの気持ちいい

絶品のお好み焼きになる。

コツを知ってしまえば、広島風よりは手軽で簡単なので、より登場頻度は

高くなりそうです。




<豚玉＞






＜牛玉＞




＜生地＞　　計量必須。

薄力粉　４０ｇ

出汁　　５０ｃｃ

ベーキングパウダー　小さじ１/４

塩　　　　小さじ１/４

砂糖　　　小さじ１/２


それをダマにならないように泡だて器でふんわりと混ぜる。

２時間ほどおくとなお良い。


あとはキャベツ１００ｇ　豚バラ４０ｇ　天カス大さじ３　あとはえびや

イカやもちやチーズなど好みで。今回はイカ天使用。

キャベツはミジン切り。これは今やゆずれないね。


これらをスプーンでふんわり空気を入れるように混ぜる。

混ぜすぎないように。

この作業は「そういう気持ち」でやるのが大事。





コールスローみたいにも見えるが、泡がプクプクしてるとバッチグーだね。


あとはホットプレートを２２０℃に加熱し、直径を小さく、厚さを厚く。

ふたをして片面を５分焼く。

ひっくり返したら少し温度を下げ、ふたをして又５分。

とにかくヘラでつぶしたり押さえたりしたら死刑！

シフォンケーキを両手ではさんでつぶして食うバカはいないでしょ？

お好み焼きをヘラで押さえるのはそれぐらいバカげた行為です。

まぁ院長も以前はそうしてましたが・・


とにかくふんわり感だけを徹底的に追求してください。


きっと革命です。






化粧はおたふくソース、削りカツオ、青海苔、マヨネーズで。


表面カリっと中はフワフワ。




食べてみて「ウオッ！」って思えなかったらたぶんそのお好みは失敗作です。


※広島風はキャベツのボリュームを抑える為にヘラでギューギュー押しつぶします。

その点は大阪風とちがうので注意。