包丁・こま板

空模様は今にも降ってきそうですが…
蕎麦打ちの工程で最後は切る作業です。細く長く、等間隔に切るために必要なものが「こま板」これに包丁を当てて板をずらしながら切っていきます。田舎蕎麦等で所によっては板は使わない方法もあります。蕎麦切り包丁は刃渡り約３６㎝、約８００ｇです。意外と軽いんです！昔ながらの重さで切る人は２ｋｇ位の包丁を使う人もいるようです。木鉢３年延し３ヶ月切り３日という言葉があるのですが中々…