肥後の赤酒

かって日本の酒作りには灰が使われていました。木を燃やした灰です。灰を加え、酒をアルカリ性にして保存性を高める為に使われてきました。しかしのちに、火入れ保存の方法が確立した為、現在では熊本と鹿児島、それに山陰の松江にしか残っていません。 . . . 本文を読む