梅干しつくり②

①南高梅２Lサイズを買ってきて、黄色く熟成させます。

②１時間程度水に浸け，ヘタを取ります。水けを拭き取り、殺菌のために焼酎を霧ぶきします。

➂漬物桶も焼酎で拭き、梅と塩うを交互に漬け込み重しをして冷暗所におきます。

④３週間程度で梅がしんなりなります。梅を引き揚げ、天日で１か月程度干すのですが、ここからが私流です。

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梅を容器に並べて冷蔵庫に入れます。冷蔵庫で水分を蒸発刺させるのです。天日に干したいところ、黄砂が飛んでくるので、この方法で梅干しをつくります。ほぼ１か月程度で梅干しはカラカラになります、これをビンにいれ、始祖と漬け込めばでき上げりです。