蕨

わ・ら・び！

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　小・中学時代は、よく山に蕨を取りに行った。
　とる時は、なるべく柔らかい部分を取って、より小さい蕨は残す。
　
　母が、灰汁であくを取り除く前処理をしていた。
　残念だが、今手元に灰はない。

　なので、塩と小麦で、あく取りの前処理をする。

（購入した蕨）
warab.png

(根本の硬い部分を切り落とし)
warab2.png

　　塩と小麦粉を入れた水を沸騰させて、わらびを投入。
（あく取り）
ni.png

　　再沸騰2，3分で、氷水にわらびを投入する。
(あく取り後)
ni2.png

　　蕨の1/3を切り分けて、器に盛るが、削り節を切らしていたのでそのまま、醤油を少々かけて食べる。
　　残りの蕨は、ジプロックの袋に入れ冷蔵保存する。

（葉の部分を切りおとして器に盛る）
mori.png

 　別の日、かつお節を手に入れたので残りの蕨の1/2を切り分けて器にもる。
mori2.png

　器に盛った蕨に、かつお節をかけて、食べる前に、醤油をかけて食べる。

（かつお節をかけて）
mori2b.png

　　これって、日本酒にあうんだよなぁ～
　　今宵も、こいつで一献。

　　うまいっス

　備忘録：
　　　　　　　水　　　　　　　　　　　　１リットル程
　　　　　　　塩　　　　　　　　　　　　小さじ２
　　　　　　　小麦粉　　　　　　　　　　大さじ５

 

　　　　　　

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