鯛のアラ料理

最近の日本人は、あまり魚を食べないそうです。
特に若い人達や、学校給食なんかは、肉ばかりと聞いてます。
まあ、お陰でヒゲ達は、天然魚を安価に手にいれる事が出来るからありがたいのだが。
しかし、こんな魚の価格では、漁師はやってられないハズ。
酷い世の中になったものだ。
今日　（１１月の話）、手に入った　“　大鯛のカブトと中骨　”　、　これで５８０円。
勿論、天然物！
ちょっと前のデパ地下鮮魚店なら、１２００円は下らなかったものだ。
子供達が同居している頃だったら、泣いて喜ぶに違いない！？
「　ワァー、今日のは身がいっぱい付いている。何時も骨ばかりだもん。ヤッホー　」

安くなったのには、訳が　・・・　？
こんな大鯛のアラ、どうやって料理するのか。
案外こんな所に、相場が下がった原因があるのかもしれません。
ヒゲ家は、たまたま商売だったから、この大物を割る大出刃包丁があります。
普通の家庭に、有るハズはありませんよネ。
だから、料理をあきらめる？
ああ～　それじゃ勿体無い！

こんな時の我が家では、力尽くでアラと格闘しようなんて思いません。
こんな大アラを包丁でカットするなんて、怪我の素です。　（笑）
ヒゲは、姿のままで蒸す方法をお薦めします。

　　　
　　　〔　写真（蒸す前）は、たまたま、カァちゃんがカットしてます。　〕

先ず、鱗を取る為に、霜降りとやらをしますが、カブトが浸る様な大鍋を用意する
必要はありません。
湯を沸かし、鱗辺りに掛けてやって、鱗を剥がしていきましょう。

蒸し器に入る程度の大皿に、鯛アラ・中骨をセットします。
塩と酒を振り掛け、沸いている蒸し器に入れて１５分でＯＫ。
野菜類は途中で入れるのですが、この日はカァちゃんの手抜きで、最初から。
マジック・ハンド　（蒸し物用トング）　かなんかで取り出して食卓へ。
ポン酢と一味唐辛子（紅葉卸の代わり）で。　刻み葱はお好みで。

　　　　　　　　　　　　
　　　
　　　　　　　　　　　　　〔　蒸し上がったもの　〕

この場合、　『　アラ奉行　』　が、一人欲しい。
蒸したアラは、関節ゼラチンが柔らかくなっています。
その関節から、手（箸）でさばこうというやり方。
つまり加熱すると、柔らかくなる性質を利用しようという塩梅なのです。
そうは言っても、何処に関節の部分があるのか？、識っていないといけません。
ここだけが、唯一の技術的ハードルです。
やはり、お父さんアラ奉行に活躍して貰いましょうかね？
炊く方法でも、同じ様に柔らかくなりますが、大鍋たっぷりの調味料が要り、
経済的とはあまり言えません。

　　　
これは、カァちゃんが造った馬の叩き。
煮込み用として売られていた物だから、冷凍してありません。
ヒゲが、丁度良い部位を探しました。
久し振りの生・馬買って、美味かったですよ～！　


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