行列のお店に並びますか?

７０年代後半の熊本市で、ドン底をうごめいていたヒゲの店。
それでも段々と固定客が付き始めた。
そんな時、ビル新築の話しが起きる。
ちょっとためらった後、新しい田園を計画することに。
その頃は、もう日本酒の品揃えだけでも、同業者とはどうにもならない差がありました。
つまり、毎日満席は保証されたようなモノです。

しかし、ヒゲの関心は別の所にありました。
熊本県民気質です。
その当時、県民の方々は、いわゆる“　食物屋で並ぶ　”習慣などあるはずもなく。
まして、　「　予約してまで、飲みには行かんバイ。　」　と云うことです。
まあ、そんな風な妙なプライドは、細川ドンから下々に至るまで行き渡っておりました。
そのプライド　＝　食物屋で並んだり、或いは料理店に予約するなんては、
“　食いもんが無い江戸の田舎者のすること　”　だの意識です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
そんな時代の田園。
夕方、飛び込みの客が入ってきます。
玄関に居るママが　「　すいません、もう満席なんですヨ　」
客は、ムカついた。
「　何や！　今日もいっぱいてや？　あーたがいは、何時なら来らるっとな？　」
ママ 　「　お出掛けの予定が決まったら、ちょっとお電話をして頂けると。　」
客　　「　おっどま、酒ば飲もうと云う時、いちいち予約なんかはせんバイ。　」
客の怒りは、ごもっともな所です。

何故、ヒゲの店は、熊本県民が予約の電話を掛けざるをえなくなるようになったのか？
内輪の訳がありました。
その頃、地区Ｎｏ.１の自信のひとつに、価格がありました。
一応のマーケットリサーチで、同業者を調べ尽くしたところ、案外に単価が高い事が分かりました。
つまり、単価を低く設定すれば、充分な競争力が着くと。
そこで、狙ったのが　『　薄利多売主義　』　です。
ダイエーみたいですが。　(笑)　　　　
但し、その為には当然、数（客数）をこなさねばなりません。
店は、大・中・小の部屋がありました。
ヒゲ達が腐心したのが、その部屋を最大客数で満たす事でした。
大き目の部屋を、御二人で使って貰っては困ると云う訳です。
それぞれのサイズの部屋の、適正最大客数で満たす事を目標に、電話予約で調節する。
客が好きな様には、部屋を選ばせないのです。
都ケチの舛添ドンも顔負けの、精査の効いた方法です。
これが、基本のコンセプトでした。
まあ、当時はしょうがない事でしたネ、利益をあげる為には。

　　　　≪　懐かしの階段側入り口　≫　　　
　　　　　　　　　
　　　　≪　岐阜の乾山窯に特注した、カウンター背後のタイル壁　≫　　
　　
　　　　　　　　　　
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