クラテッロ

今回はワインではなく生ハム（Craterro）です。今回のクラテッロは店を閉めた直前に仕込みました。食べる時期を延び延びになり、緑色の斑点が広がり、その後に白い斑点が広がってきました。白い斑点は塩が浮いてきたと考えられます。緑色の斑点はドライエイジングの際に表面に広がります。黴臭くはなく、ナッティーな香りがします。今日のお昼に食べましたが、今のところ、健康被害はありません。