ビワジャム＆コンポート

きれいなオレンジ色のジャム、
最高に美味しいビワジャムです。


たくさんいただいた見事なビワ、
手間はかかるけれど美味しいにチャレンジ。


アクが強いので手袋をしないと大変、
皮をむいたら直ぐに薄い塩水につけて変色を防ぎます、
水２Ｌに小さじ１の塩です。
（サイダーにつけるのも変色しない方法だそうです。）


種、ヘタとお尻の固い部分、薄い膜を取り除きます、
この作業後も塩水の中へつけていきます。
種はいろんな効能がある貴重品、残しておきます。
（種は痛みやすいので、洗ってすぐ乾燥です）


きれいな形を残したコンポート用と細かく刻んだジャムに分けます、
完熟の甘いビワなので、砂糖15％にしました。
アクを取りながら煮ていきます、レモン汁を入れて１５分位で完成。


レモンがたくさん穫れた時、汁を凍らせたキューブです。
いつでも使えて便利です。


コンポートは、形のきれいなもので作ります。
砂糖15％アクを取りながら煮るのはジャムと同じ、
こちらは白ワインを加えます。



見た目も可愛いコンポート、
レモンとワインの味がきいた大人の味、
テニス仲間に大好評でした。

次はこれをゼリーに入れて、涼しい夏のおやつを。