レモン仕事、マイヤーレモンは果汁がたっぷり、
美味しい「レモンカード」を作りましょう。
材料は、
レモン果汁150ｇ、卵3個、グラニュー糖150g、バター150g、
（１個のレモンで50ｇの果汁が絞れます。）
卵は白いカラザを取り除き、お鍋にこしながら入れます。
グラニュー糖、バター、レモン汁を加えます。
フライパンにお湯を入れて中火にし、材料を入れた鍋をつける。
中火で70～８０℃を保つ湯せんで、混ぜながら15～20分煮る。
鍋の下に布巾を敷くと熱くなり過ぎず温度を保ちます。
とろりとなったら完成ですが、
ここにレモンの皮のすりおろしを加えるのですが、
今回は省略、レモンピールに使っちゃいましたから。
レモンカードに合うパンは、シンプルなパン。
リスドールを使って、中種法で焼きました。
きれいにふくらみ、もっちり美味しく出来上がり。
【覚書】
中種：リスドール300ｇ、あこ酵母18ｇ、砂糖15g、水160ｇ。
捏ね時間６分、発酵７時間。
本捏：リスドール300ｇ、あこ酵母30ｇ、砂糖15ｇ、水170ｇ、シヨートニング24ｇ。
中種を入れ捏ね３分でショートニング、続いて8分捏ね、発酵70分。
この焼き方は初めてなので、
発酵時間60分の予定だったけど10分延長してこんな感じ。
レモンカード、ジャム、よく合いますね。
