きゅうりの粕漬け

きゅうりの粕漬けを作っています。まだ少し早いけれど味見です。

酒粕の味が良く効いた美味しい漬物になっています。

今年はきゅうりが豊作、妹からもたくさん届けられました。

きゅうりの重さの15％の塩を振り、２倍の重石で１か月漬けました。

数時間水につけ塩抜きをし、きゅうりは半日ほど干します。

１回目の酒粕漬けは塩抜きのためです。

漬物用の柔らかい酒粕ならそのままで、固い場合はみりんを混ぜます。

ポリ袋に酒粕ときゅうりを交互に入れ、空気が入らないよう縛ります。

３週間ほど経ったら本漬けをします。

酒粕は塩抜きしたきゅうりと同じ重さ、砂糖は20％ほど。

酒粕が耳たぶくらいの固さになるようみりんと砂糖を混ぜます。

本漬け用の容器にポリ袋を敷き、酒粕ときゅうりを交互に漬け込みます。

冷暗所に置いて３か月くらい経つと味が馴染みます。

まだまだ早いのですが、チェックのため味見をしてみました。

良い色になってきました。

粕漬けは長期保存の出来る漬物ですが、

美味しいから早くなくなりそう。