柚子だいこん

Gゴルフ仲間からいただいた元気な大根、

柚子だいこんの季節です。

大根は皮を剥いて四つ割りにします。

柚子は皮を千切りに、果汁は絞っておきます。

大根の重さに対し、

塩3％、日本酒6％、酢6％、砂糖6％、

昆布、柚子、鷹の爪を合わせて調味液を作ります。

即席漬物器で大根と調味液を合わせて漬け込みます。

3～４日であっさり柚子香るお漬物完成です。

元気な葉っぱもお漬物に利用します。

大根の葉は半日陰干し、細かく刻んで漬け込みます。

塩2％、昆布を入れて重石を置くだけ。

水分が上がってくるかチェックしながら２～３日で食べられます。