タケノコの佃煮

タケノコの大量消費、佃煮作りです。

小さいタケノコ、不揃いのタケノコもカットしてしまえば。

干し椎茸は水に戻して薄く切ります。

調味料は、タケノコの重さに対し、

醤油25％、砂糖25％、酒、みりん、酢は各10％、

干しシイタケ5％、顆粒だしも入れました。

調味料を煮立て、タケノコとシイタケも入れ煮ます。

２０分ほど煮て、火を止めそのまま冷まして２時間以上おきます。

再度火にかけて１５分煮ます。

繰り返すことで味が染み美味しい佃煮の仕上がりです。

いつも１㎏以上の大量佃煮を作りますが、

保存食とまでいかないうちに配り終えてしまいます。

立派なタケノコが採れないけれど、調理済みタケノコは人気です。