ゴーヤの佃煮

たくさんのゴーヤをいただき恒例の佃煮作り、

自己満足の出来栄えに気をよくしています。

味はもちろん一番大切ですが、食感、見栄えも重要。

ゴーヤの形が崩れず、色合いも良い感じ。

ゴーヤは縦半分に切って、ワタを取り除いて５㎜ほどの半月切り。

ここで、ゴーヤの重さを計っておきます。

たっぷりのお湯を沸かし、５分ほど湯がきます。

３０分ほど水にさらして、苦みを和らげます。

調味料は、醤油、みりん、酢、黒砂糖をゴーヤの重さの10％づつ。

この黒砂糖は種子島産、ゴーヤに良く合います。

調味料を煮立て、絞ったゴーヤを鍋に入れ手早く煮ます。

煮汁が少なくなった頃に花かつお、鷹の爪を入れます。

なべ底が見えるくらいまで煮詰めて火を止めます。

いつもは最後に「じゃこ、かちり」を入れるのですが、

無かったので「小エビ」を入れたら良く合いました。

1㎏のゴーヤが半量以下になってしまいます。

ほんのり苦みが癖になる、ご飯に良く合う佃煮です。

半量はゴーヤの提供者、荒木のじいちゃんにお返しです。