シュトレン（ホシノ天然酵母、中種法）

今年最初のシュトレンが焼き上がりました。

小麦粉リスドール、ホシノ天然酵母中種法。

例年と中種の分量比率を変えてみました。

★中種の材料
　＊小麦粉（リスドール）・・・・・４0０g
　＊ホシノ天然酵母　 ・・・・・・・56g（24時間発酵済のもの）
　＊牛乳３０℃に温める ・・・・・27０g
　＊砂糖　　 　 　・・・・・・・・・35g

材料全てを合わせてニーダー１０分、

一次発酵（３０℃）で7～8時間置きます。

中種はトロッとして柔らかく仕上がります。

★本生地の材料
　＊小麦粉（リスドール）・・・・30０g
　＊バター　　・・・・・・・１7０g
　＊塩　　　　 　・・・・・・・・・１０g
　＊砂糖　　 　　・・・・・・・・・35g
　＊牛乳　　 　　・・・・・・・・・8０g
　＊ブレンドスパイス　・・・・・・６g
　（シナモン、ナツメグ、カルダモン、コショー（3：1：1：1）に合わせたもの）
　＊バニラエッセンス少々
　＊ドライフルーツラム酒漬・・・４００g
　＊アーモンド、クルミ・・・・・１００g
　＊仕上げコーティング用バター・・・30ｇ

バターを室温に戻し（固い時は少し湯せんにかける）

塩、砂糖、スパイス、バニラを合わせクリーム状にします。

本生地用の小麦粉を加えてそぼろ状にします。

発酵した中種に本生地と牛乳8０gを入れニーダー５分。

フルーツミックス４００ｇ、ナッツ類１００gを加え、ニーダー５分。

３０℃で４０分、二度目の発酵です。

少し小さめですが８個に分割、（一個２３０gほどになります）
キャンパス地に並べて３０分ベンチタイム。

シュトレン型に成型します。

（楕円に伸ばし少しずらせて二つ折り、しっかりとじておく）

フルーツやナッツが外にはみ出ないように生地の中に包み込みます。

少し柔らかい生地になりましたが、きれいな形に成型できました。

三次発酵、３０℃で４０分置きます。


１８０℃に熱したオーブンで様子を見ながら３５分～４０分焼成。

初回にしては失敗もなく良い焼き上がりです。

熱いうちに溶かしバターを刷毛で塗ります。
バターを塗ったら即、グラニュー糖を振りかけます。

完全に冷めるまで、数時間置いておきます。
粉糖を振りかけて出来上がり。


ラップに包んで、２～３日頃から味が馴染んできます。

数日後味見して、ＯＫならこのレシピで大量生産です。

主人からプレゼント先のリストが…

毎年右肩上がりの注文です、友達どんどん増えていくね。

このレシピは、本職さんからみればシュトレンじゃないかもしれません。

でも、みんなが「美味しい！」って笑顔になってくれるから、

「笑ばあちゃんのシュトレン」ってことで、ブログに覚書き。