この一品を頂くのは何年ぶりだろう
。
仕事の都合で日を改めて娘の誕生日
を祝うために訪れた南青山にある
ラマージュさんで出していただいた料理
。
「フォアグラのエメラルド仕立て」
25年前 東銀座の歌舞伎座の横の路地を入ったところに在った
今は無きアンリーと言うフランス料理の店で
女房殿と頂いた一品。
去年伺った時に
給仕の方と昔話をしていたら次回御越しになる時までに
過去のレシピ
を探しておきますから、どうぞ
予約の時に一言 お申し出下されば
ご用意致しますとの言葉に甘えてお願いしたら。
娘の誕生日に合わせて作ってくれたのだ。メニューには載っていない素敵な料理
フォアグラのパテを丸く形成して周りをホウレン草のムースで包みコンソメジュレで整え
そしてあの頃とちょっと違うのはその周りにフレッシュトリュフのスライスを飾リ付け
ベリーのソースで彩を。 さすがフランスのロブションでも活躍していた依田シェフの
腕が見事に発揮されている一品。
その後も 春らしさを感じるお料理の数々。
美味しく頂きました。感謝です
