長野流イノシシの解体-9

画像：肉から取りはずした骨を小切りしているところです。

骨抜きでとりはずした骨の処理です。イノシシの骨はとても美味しいダシがとれます。ボタン鍋などのダシ材として最高です。

全ての骨を小さく切断します。道具は画像のように斧を使います。小切りした骨は400グラムほどをポリ袋に入れ分けてから冷凍保存します。