山椒たっぷりの麻婆豆腐

先日
東京ドームの後楽園飯店で食べてきたこれ

ピリピリッと辛くて・・
でも後味スッキリで美味しかった～

と
ツレに報告すると

ツレ「おれも食べたい
作って～」とオーダー

で
今夜はこれ♪

木綿豆腐一丁を2cm角程度に切り、鍋に湯を沸かして豆腐をいれて
ごく弱火で豆腐を中まで温めておく

中華鍋をよく熱して、油を大さじ２いれる

１センチ程に荒く刻んだ豚肉１００ｇを入れて強火で炒め
肉の色が変わったら中火にして、じっくり炒める

肉をしっかりと炒めたら
豆板醤大さじ2を入れて香りがしっかり立つよう炒める

にんにくのみじん切り大さじ１程度
甜麺醤大さじ1
豆鼓大さじ1を加え、全体をよく混ぜて、しっかりと香りを出す。

中華スープ２００ｍｌを入れ
紹興酒大さじ2
醤油大さじ1
みじん切りのねぎ１０センチ分を加え強火で炒める

温めておいた豆腐を湯切りして加える

水溶き片栗粉大さじ３程を回し入れる
豆腐がくずれないように全体をそっと混ぜ合わせていく。

とろみがついたら、少し煮立てて
お皿に盛ったら、花椒粉をたっぷりと全体にふって出来上がり

私用にはパクチーたっぷり