エスプレッソ・レバーマシンの洗浄

私の情報の出所は
 製造元各社（WEGA、IZZO、pavoni）３社の技術部です。イタリア本社で私自身が直接、この耳で聞いてます。

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構造を知れば洗浄剤を使わない事が正しいことが解る。

■　エスプレッソマシンの話をする前に、モカ（或いはモカエクスプレス）商標ではビアレッティやTOPMOKAでアルミ製のエスプレッソメーカーでは、多くのイタリア人に聞くと「洗うな」と教えてくれる。何故かは知らないけれど、伝統的にそういうものらしい。

■　私が販売しているＷＥＧＡの本社の（インストラクター）兼デモンストレーターは、ナポリ出身のエミリオさんです。彼はイタリアン・チャンピオンです。

いわば、正真正銘のナポリタンです。つまり、エスプレッソナポリターノを飲んで成長し、周囲も全てレバーマシンという状況であります。

その彼が言います。

「レバーマシンは洗浄剤は使ってはいけない」

確かに、レバーマシンはセミオートマのようにフラシュバックすることはないので、ブラシだけで充分なのです。洗剤の行き場はありません。

これがイタリアの常識です。

■　世界一の業務用マシン販売台数を誇るWEGAの技術担当も、その周囲も「絶対に洗浄剤は使わないように」と教えてくれます。

■　エスプレッソ・レバーマシンの老舗と言えば「ナポリ出身」の【IZZO】です。

私達は今月、ＩＺＺＯの本社でレバーマシン、特にそのレバーユニットのリペア・メンテナンス講習を受けて来ました。そこで学んだことは、レバー式エスプレッソマシンでは洗浄剤は使うな。ということです。

再度、これがイタリアの常識です。

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レバーマシンの構造を知れば洗浄剤を使わない事が正しい。

ところが日本では、あちこちでレバーマシンの洗浄を、という話を聞く。

それはした方が「しないよりは良い」的な思いが、尾ひれ、羽ヒレがついて、「やった方がましだ」となって、やがて「やるべきだ」になってしまったのだろう。

オートバックスのオイル交換みないな３０００キロ毎の方がいいですか？笑えます。

メーカー推奨は３万キロも多い。私は３万キロでも変えない。（継ぎ足しはする）

何故なら３０００キロでする暇がない。そしてエンジンだけ長持ちしても仕方ない。

■　カフェ坊にかかると、フィルターも各大会で使う某メーカーが自慢らしいが、業界では最低である。拡大鏡で見れば小学生でもすぐわかる。　ＩＭＳの方が断然良い。

実に日本の「カフェ坊」はこの程度なのである。情報で完全に踊らされています。

本当の情報って何だ？　タンピングで「タンパーは肘を９０度曲げて１６ポンド云々・・・」だったら、せめてポンド表示の秤を用意しろよ！と何故、誰も怒鳴らないのですか？ふざけてませんか？

情報を右から左に流しただけです。

結局、自分で精査していないのです。いいですか？「カフェ坊」はこの程度です。

イタリアではタンパーなんか重視しない、それは。よーく観察すれば判ります。何故なのか？日本には答えはありません。

■申し訳ないが、私はマルゾッコだけでも本社工場に３回は行っています。他のメーカーもです。見学ではなくビジネスで訪問しています。

だから本当の事を多少はみなさんより知っています。

最近「カフェ坊」に人気のグラインダーの「ミトス」は作ってるのは、あのＥＵＲＥＫＡです。

ＥＵＲＥＫＡは多くのメーカーのＯＥＭを作ってます。

その卓越した性能は、マッツァーなど足元にも及びません。

■日本では、親亀と同じものを、子亀、孫亀が買います。主体性もないからですが、どこどこのマシンはスチームがいい。なんて話されると笑い死にします。ＴＩＰ変えれば同じです。

ちっと自分の頭で考えれば判ることです。

まあ、兎に角、「レバーマシンでも洗浄剤使った方が良い」なんて「抜かす」野郎は全く判ってないのです。

■一体、どうやって使うんだ！圧力も抜けないのに～～～。馬鹿にも程があろう！

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エスプレッソ・レバーマシンはメーカーでも洗浄剤を使わないように指示が出ています。

■　la Pavoni社では、そんな質問したら、大笑いされました。定期的に「酢」でスケールを取るだけで良いというアドバイスも頂きました。

百年を超える歴史の国で、誰もがやっていないことを、日本では「したほうが良い」なんて言っても無駄は無駄なのです。構造を知れば判る筈ですね。