頑張って下さい。応援してます。一生やってて下さい。「けなげ」です。 . . . 本文を読む
北の地で珈琲店を開業された方の第一声。「これで生きてゆけます。」彼女の電話での第一声。運も必要ですが、運を引き寄せる努力も一番必要です。受講者さんの人生も本当に色々です。再起を掛け、仕切り直す人も多い。皆さん人生を掛けてるわけです。珈琲焙煎を授業する私達も責任重大です。説明も出来ないデタラメを尊大な立場を創作(コーヒー焙煎士)して、結局、意味不明な焙煎をやってる「坊や」が多過ぎます。金の為なら人を . . . 本文を読む
生豆 ６０％焙煎 ３０％抽出 １０％■ 総合的な割合で、例えば抽出が０点でも９０点有るというものではないです。そこを、どう評価するか？という意味なんですが、焙煎に関しては、多くの焙煎屋は出来ていない、それが売れる、売れないではない。歌手と同じよ。日本のほとんどの焙煎屋は「色で判断する」なんてやっている。これを本気で自慢している。聞くが焙煎で、排気ダンパーで自由に味が演出出来るなら、ブラジルを . . . 本文を読む
事務所の手直しがあり、初めての大工さんに来てもらう、この方は腕もいいが、まぁその仕事の早いことに驚く。腕がいいのは仕事が速いに決まっているが、それ以前に仕事の段取りが上手く、そして着実にミスなく進んでいく。多分私の10倍以上のスピードである。凄過ぎので、導突鋸と切り回しをプレゼントさせていただいた。気持ちはお金か物で表しましょう . . . 本文を読む
■これが当店のモットーです。だから、通常の相談事や、諸々のビジネスの広がりで、直接、私の顧客と業者さん間で出来る事は、そうしていただき当店が中抜きすることはないです。だから「生豆」を受講者に卸すことも基本ない。受講者さんが何か買う義務もない。■ わけのわからない雑誌読んで信じてる人は、意見が合わないので来てほしくもない。 商売人として「個」を持ってる人が好きです。■ あなた新刊本屋さんに行きますか . . . 本文を読む
本日は ８時から夜６時まで通常営業です。■■ その他7月１日～8日までは予定埋まってます。 ------------------日々、多くの方の諸々の相談には無料で対応させて頂いておりますが、事前に連絡があった方のみです。（基本１時間ワク）間違っても、その後、当方からは営業は一切いたしません。申し訳ないですが、名前・店名も言わない方はお断りさせて頂いております。当方から、営業を掛けることはあり . . . 本文を読む
何処かに書いたつもりだが、見つからないので再度書き込みです。写真の彼もいつの間にか４０歳を過ぎてしまった「蕎麦打ち人」である。立派な店を持ってます近所に用事があり、久しぶりに訪問しました。写真のように手（指）が自然な状態では戻らないらしく写真のまま、立派な職業病ですね。彼は一回で４キロ位打ちます。この手になったのは、包丁の握りで . . . 本文を読む
ホテルの部屋のTV、Youtubeで中森明菜のコンサート見てたら(正確には聞き流していたら)、あのピアノが流れて来た。武部聡志氏のピアノだけは解る。もし私がピアニストなら、この感じ(スタイル)で弾けなければ辞める。そんな演奏。弾くではなく「打つ」。薬師丸ひろ子のコンサートでも演奏していた。昔話です。さて、吉田拓郎が引退です。陽水もそんな感じ？時代ですな。５０ . . . 本文を読む
■ 受講者さんの持ち込みのＯＨ（オーバーホール）基本 無料です。受講者さん以外は有料です。（基本的にお断り）下記に写真を掲載します。あと塗装すればほぼ新品になりますね。-----------------------------------------ここまで私がすれば工賃だけでも相当です。（だから無料です。）部材は持ちこみでも、当店経由でもどちらでもＯＫです。自分ですれば苦労も気にせず出来ますし、 . . . 本文を読む
今は音信不通の知人Mさん(元は呉服屋さん)がインドに紅茶の買い付けに行っていた。これは誰でも出来る。ワイナリー巡りのようなモノである。特に【香料】でどうにでもなるのは、コーヒーと同じ。多くの市販のコーヒー関連には香料が使われている。取引相手として、業界1位は化粧品業界は当然、第2位はなんとコーヒー業界 。素人じゃ分からない。諸々の理由で、私は日本【茶】を好む。一番の理由は国産だからである。この国で . . . 本文を読む
「エリザベス」女王陛下の微笑み映画を見にゆく。今日は朝から商標登録関係の揉め事で弁理士さん事務所。その後、タイヤ交換。各種打ち合わせでした。で終了。気分転換に映画です。２０：００以降 -------------------------------------【追記】素晴らしい編集です。これはなかなかです。ＱＥ２こそ、２０世紀のアイコンだったと思います。公開期間は短いです。興行的には期待できないが . . . 本文を読む
焙煎技術を売っていません。焙煎のあるビジネスを売ってます。生豆の仕入先も紹介させて頂きます。【Youtube】見て分かるなら、内村航平選手の鉄棒見れば、あなたは大車輪が出来るのか？大きな間違いです。見ても解らない。格闘家がチンピラを打ちのめしてスッキリしても貴方自身が強くなった訳ではない。私達は見えない蓄熱を操作し焙煎しています。「カフェ坊」とは次元が違います。縁無き衆生は度し難し。 . . . 本文を読む
■ スロージューサーで、ニンジンが堅いので通常運転では止まってしまうことが多い、その場合は反転させて再度順回転にする。が面倒臭いので、ＵＰトランスを介して能力をＵＰさせれば、止まることはないようになった。■ 通常は、ミルに使っています。 . . . 本文を読む
■ 片方しか持ってない焙煎者の意見など聞かないこと。直火式を持ちながら、半熱風式が良いと発言してるなら聞く価値がある。■ その人がどんな説明をしているか？当講座のように、図でハッキリとどう違い、何故違い、結果はどこがどう違うか？ そして焙煎者が意図して、全く違う焙煎をしながら、同じ焙煎曲線を実行出来るスキルがあるのか？■ 同じ半熱風でも、フジローヤルと「プ . . . 本文を読む
先週6月17日に、焙煎講座でお世話になりましたSです。朝早くから1日、本当にありがとうございました。まだ出店もしていない時期、これから踏み入れようとしている世界のことがまだまだ入口の部分かもしれませんが、知ることができました。他の焙煎講座に通う前に、偶然知ったJBSさんで学べたことは、導き、奇跡だと思います。ありがとうございました。冒頭のお話であった「峠茶屋の深田さん」は最初、まったく意味が分から . . . 本文を読む