手間をかけてから屁理屈言おうぜ！Pre-Washe Coffee

Pre-Washed Coffee (PWC)は コーヒー本来の味がします。 皆さんが喫茶店で珈琲の後で水ばかり飲むのは、口の中が雑味が残ってるからです。化調使ったお店も同じです。 手順を簡単に説明させて下さい。 この通り最初はキレイな水が・・・   少しの間、生豆を水に着けておきます。既にドロが出ています。 そして、洗います。どうです。この見事なドロ（笑） 喫茶 . . . 本文を読む

明日から「コピールアック」毎日焙煎です。年末まで

  　50g  2500円 　80g　3500円 100g　4300円   27日より年末まで毎日焙煎し売切れ次第終了いたします。当店で一番高価なコーヒー豆です。本物です。あえて、製造方法はここに書きません。ので各位で調べてくださ～～い。         . . . 本文を読む

ケニア-レッドマウンテン入荷しました。

それがどうした？　ええ、ネタが無いのもで・・・ . . . 本文を読む

Melitta & Kalita

◆ウンチクではなく、こんな些細なことを知っていればコーヒーも随分、美味しくなります。 Youtubeなどで淹れ方を見ても、肝心の器具の説明がないので、皆さんそれぞれの違う淹れ方をしています。 だから、どれが正解でも不正解でもありません。 Youtubeに上げている方も善意で上げているわけですから責めることも「何もありません。 コーヒーの淹れ方に、難しいも簡単もありません、そもそも世界中で誰 . . . 本文を読む

My Fact is stranger than your funny fiction

◆ご存知の通り、　コーヒー豆は世界中から運ばれて来ます。その国により等級の呼び名や仕分けが違います。 一般的に【高地産】のものは高級です。寒暖の差が大きいから豆が硬い、だからハゼる音が大きくカン高い。この大きく、高いというのは、比較ですから、記憶やセンスや音感などの要素で個人的な能力でもありますが、まあ小学生程度の知識で間に合います。雑念が無い分、彼らに聞いてもらってもハッキリ答えることが出来る . . . 本文を読む

アラビカ種 ＆ ロブスタ種

■コーヒーの種類に関しては屁理屈だけなら、本を数冊も読めば理解出来ます。つまり3日も有れば誰でもコーヒー博士に成れます。そんなもの（例えばコーヒーインストラクター一級のようなもの）に何の権威もありはしません。大笑いどぇす。 最後は「自分に嘘がつけるかどうか」に尽きます。 喫茶店・業務店卸、焙煎豆屋、その販売方法は多岐に渡りますが、結局最後は売る側の胸の内、一つだと思います。 業者卸から購入し . . . 本文を読む

生豆の保管について ③

■この夏の高温下では、生豆の保管には、気を使う人も多いのではないでしょうか？ 元々は赤道付近の生産物ですので、どうかは判りませんが、商売ですから気を使ってます。     ■前回と同じく、これが３５ＫＧの荷姿ですが、この後、当店では、さらに精米の紙袋に４つに小分けして大型冷蔵庫で保管します。特に何がってことはない この季節だけでなく年中そうしてます。   . . . 本文を読む

スペシャルティ・コーヒーとは・・・・・・共通言語

杓子定規な定義ではなく   スペシャルティ・コーヒーとは何だ？と問われれば・・・・・・ コーヒーの世界の共通言語ということです。 コーヒーの歴史は古くても、世界中のあちこちで、それぞれの飲み方で、それぞれの文化の下で様様な形で飲まれています。 その「それぞれ」は互いの連鎖なく、独立して存在していましたが、 最近になって、初めて【共通言語】を持ったのです。 それが【スペシャル . . . 本文を読む

生豆の保管について

これで３５KG麻袋ですが、前にも書いた通り今は、もう一つ中にグレイン・プロという緑の袋に入ってます。 これにより、豆は格段と良い状態のまま運ばれるようになりました。 スペシャルティに関してはです。 当店では、さらに「１０ｋｇ用の米袋」に小分けして冷蔵庫に入れて保管します。 . . . 本文を読む

Pre-Washed Coffeeの実際をみてみましょう。 （水洗いコーヒー）

    【１】水に浸したコーヒー豆を洗い始めます。このザルとタライが有れば誰でも出来ますが、冬は手が真っ赤かになります。 力も加えてゴシゴシです。  【２】今回の豆は、ラオス（スペシャルティではない）の豆を実験で独自モンスーン化したものです。 たった８００ｇでこの６０cmのタライの水がこれだけ濁りました。ブラジルも同じくらい汚れてますい。皆さん現実に、こ . . . 本文を読む

ペーパードリップの備忘録 其の一（全７話）

【ご家庭でコーヒーを楽しまれる方々へ】 （書いたものを信じるのも、信じないもの自由です、それを最初にそれを記しておきます。ご自身で判断下さい。雑誌には反対のことが書いてあるかもしれませんね、それも自由ですし、商業上の何かがあるかもしれません。また当ブログはコメント機能がＯＦＦです、理由はコメントされても鬱陶しいからです。） 全７回の話の予定でございます。 下記の内容です。 【Ａ】 HAR . . . 本文を読む

たかがコーヒーです。 されど・・・・はない。

と書いて、怒った人がいた。 申し訳ないですが、 【されど、コーヒー。】と発言できるのは、コーヒー農園主です。 大自然を相手に、相場を相手に、資本を投下し土地を開拓し、年月を掛けてやっと実が取れる。そういう戦いをしている方々、あるいは働いている労働者もそうだと思いますが、 彼らにとって、「されどＣＯＦＦＥＥ」なんです。 極東の島の焙煎屋如き、あるいは喫茶店主が、「されど、コーヒー」なんてい . . . 本文を読む

たった２５０ｇの生豆（ナママメ）を洗うと、どうなりますか？Pre-Washe Coffee

この写真が、今日の教室で使う一人前の生豆（ナママメといいます）　２５０ｇ、たった２５０ｇのコロンビアを洗った水です。 薄皮はザルに残りますから、純粋の泥水と考えてもらってＯＫです。 たった２５０ｇで、この色です。 ブルーマウンテンのような高級な豆は「汚れてません」、つまり精製が非常に丁寧だと考えます。 当店で試飲され、黙って出すと、このドロ水（まあ、一般的なコーヒーですが）の方が美味 . . . 本文を読む

ブルーマウンテン

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Pre-Washed Coffee （水洗いコーヒー） 「本末転倒」

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