■ 納豆ですが、製造は「ひきわり納豆」を既に完了し、市販品のクオリティをとっくの昔に超えている。栄養の点から言えば、挽き割り納豆は落ちる。 ******挽き割り納豆***********① 洗浄、乾燥② １２０度まで焙煎 ③ 粗く挽く、微粉、皮を除去する。④ 蒸煮した後、納豆菌をつける。⑤ 納豆トレイに小分けし発酵させる。⑥ 温度は途中変更する⑦ . . . 本文を読む
■ 時代小説っぽい話である、同門の道場の練習では、いざというときに応用がきかない、そこで常日頃から他流の道場と交流し練習試合をする、当然ながらこの考え方、正しいと私は思う。相撲に例えてもよい、いつも同じ部屋同士で練習するより、やはり他の部屋へ出稽古に行く方が色んな力士と色々な取り組みが出来て強くなれる筈だ。■コーヒー焙煎なんてどう考えても流派やＸＸ式焙煎なんてものはない。そんな事言ってる奴がいたら . . . 本文を読む
「北一輝」の著作は難しくて中々理解し難いが、その頃の世界情勢を考えると大体の雰囲気はわかる。当時の日本国家が激動の世界の中で生き残るには、個人より国家を優先してゆくことも時は大事だが極端に振り過ぎる。もちろん非常事態においてもそうだろうと思います。ＪＦＫは有名な就任演説では同じようなことを言ってますが、全く違うことを主張しています。（ここが難しいね）今の国会でコロナ関係で従わない人は懲役刑を科すよ . . . 本文を読む
◆ テスト運用されたい方は２５００円（木枠タイプ） ７００円 （紙）--------------------------３５２０円（税込み） ４８０円（全国送料、北海道・沖縄ほか離島除く）--------------------------- ４０００円銀行振込前金◆ 上のＴシリーズは４５度ではないが折り方である程度、対応出来る筈である。 この図の右の図は、ネル・ドリップの講座でも使う理論である。 . . . 本文を読む
CAFECDEEP DRIPPER PRO２５００円(◆現時点で私が思うこと① 理論的には今までの三洋産業の進化版である。② タイプが一つなので、２．４．６杯でシステムを組む従来のドリッパーの方が現時点では仕事がし易い。「例」４杯でも、注湯が難しい。このサイズでは６杯以上の標準、高速化出来るかも？一段と小型版が登場が待たれる。希望します。③ 出し切り能力は、不慣れもあり、従来品の方が現時点では勝る . . . 本文を読む
■ これは３～７杯用だから、私個人の実用範囲からは外れているが最近、精査しているドリッパーです。答えは、まだ出てません。◆三洋産業の基本の急角度は「高さ」を武器にします。そして、一番重要なのは、「紙」です。■ 何をどう使うのかは自由ですが、その前提は自分の頭で考えることです。このメーカーは大きくはないから、雑誌などのメディアをコントロールできないかもしれません。だから、世間一般には、上手く周知でき . . . 本文を読む
「場」の統一理論が見えますか？■ 当講座をフジローヤルＲ－１０１で研修すれば、午後５時にはプロバットも同じ理論で焙煎することが出来ます。皆さん、その日が始めて焙煎機を操作する方でも、それが当り前なのです。世界中の焙煎講座では、どこも一日で完成です。これで開業出来るのです。 ******************************「整合性」はあるのか？証明せよ■ 他の講座に行かれると、「排 . . . 本文を読む
◆左：ノーマル 右：販売用に穴を調整したもの◆１穴も調整が一番大事。◆上図はプラのノーマル◆上図はプラの調整済 **********この三洋産業は、小・中・大と大きくなると穴は１・２・３穴となる。これでシステムを構築する為には、当然、穴の大きさを統一しなければなりません。メリタはシステムがあります。（流布されてませんが）他社はないです。Ｖ６０にいたっては、一人前であのデカ穴で、しかも掛かりっ . . . 本文を読む
■なんと、今の、羽織袴が正礼装と決まったのは明治の太政官令である。それまで武士は裃である。当然といえば当然な気がします。■戦後の農地解放と、奇跡の復興を遂げた日本は、経済的に庶民があこがれを手に入れることが出来た時代だとおもうのです。それが成人式の振袖（お姫様願望 ）、我々一般市民の羽織袴（武士）ですが、人形や冠婚葬祭もそういう憧れ産業。それがバブル崩壊で皆の夢がさめてしまいました。■それまで普通 . . . 本文を読む
その前に、【頑固者】について、ガンコな人は好きだ。味にガンコな人です。 常に最良の味を追い求めて日々努力しているひとです。一流ホテルのシェフもそうだと思います。時代も、人も、材料も変わってゆき中で、常にトップを目指しておられます。例えば、オークラでもコンソメのレシピは変わってます。【珈琲】で言えば、今日のコーヒーが、昨日のコーヒーより美味しいものを追い求めてる人です。浄水器の性能がＵＰ、珈琲豆自体 . . . 本文を読む
Ｒ－１０１の消費カロリーは２１００kcalである。イワタニカセットコンロは３０００kcal.2/3である。ガス栓は9.5mm （小さい）焙煎機ということで、機を効かせた施工業者さんが13ｍｍを付けてくれることが多い。これでは繋げませんので、気をつけて下さい。 ************************************ . . . 本文を読む
スッパ！プレッソではない、本物のエスプレッソを抽出する為に勉強しましょう。一番は、実際にイタリアに行くことです。今、日本で坊やが得意に言ってる「酸っぱい」エスプレッソはどこにもありません。---------------------------------この講座では終了された方にＪＢＳ修了書も授与します。当日、受付可能な場合があります。まずお電話を見学なんてお断りですから・・・。私、毛利には、この . . . 本文を読む
■ 喫茶店さんが、このままジリ貧ではダメだという思いで、補助金の手伝いもあり「自家焙煎」に切り替える、切り替えたいという相談はとても多い。何よりも「コーヒー」の質の向上と、コーヒーメニューの増加、或いは仕入の改善と、まあ理由は色々ある。■ 喫茶店は参入がとてもしやすい業種である。誰でも出来る。その参入にあたり専門業者（コーヒーメーカー）に諸々お世話になる人も多い。看板から、ミル、各種什器、メニュー . . . 本文を読む
買ってみましたが、残念ながら、出力は三相２００Vでした。多分、写真のデザインではないと思います。日本語表示ってありますと、私の昔かったモノと同じです。■ 残念ですが、６０Hz以上は上がりません。出力が４００Ｗですので、Ｒ－１０１（100W)には使えません。■ これはノーマル以上の高効率ＦＡＮを搭載した、単相機ならけっこう使えます。基本は三菱のシロッコファンを厨房で使い、調整する為です。１００Ｗモー . . . 本文を読む