【膝】に来ました。ヒアルロン酸を打てば治る気がしますが⠀その病院に痛くて行けない。今、夜中の12時、郵便箱を見に行ってもらったら配達の本で満タン。甲野善紀さんの本がタダ今の中心です。 . . . 本文を読む
JBS 様大変お世話になっております。先日（9/14･水）に講座を受講しました岩手県のSです。講座当日は10時間以上にわたり、親身にご指導いただき本当にありがとうございました。焙煎に関してはもちろん、コーヒー業界や「商売」に関するお話もユーモラスにお聞かせいただき大変参考になりました。帰りの道中も思い出してクスッと笑ってしまうようなお話もあり、大変楽しく有意義な時間を過ごさせていただきました。焙煎 . . . 本文を読む
■ これは誰でもしようと思っても、ちょっとビビてしまうことである。表題の分配はインピーダンス関係でしない方が良い。何故に？取出した一方の信号で、もっと便利なデータロガーを作ってみた。もう一段の発展が出来たら発表します。焙煎機の温度データをスマホでクラウドから見れます。■ 有線でＰＣに繋ぐなんてのは、笑えます。 . . . 本文を読む
最初に始められたのは横浜市の中野先生だと思います。私は先生に習いました。それ以来、水洗いしないコーヒーを飲んだことがないです。多分、飲むと吐きます。 ------------------------------------------水洗い珈琲はもう、一般化してます。 . . . 本文を読む
■ 一日 １Ｌを5本をその朝に作ります。それを昼から自家用に飲み始める。商売用ではないです。接待用でもあります。前の夜にゆっくり作るわけではない。「水出し」の意味よりも【本当の焙煎豆を使った即席のアイスコーヒー】当然ながら、「水出し」よりも苦味も濃さもある。■ 容器に「水出しバック」を入れて、熱いお湯を２００ｃ&# . . . 本文を読む
さて、どう思われますか？あなたは【プロ】として、どんな状況にもテンパらずに対応出来るか？雑誌に書かれた素人向けの情報を真に受けて、それを店舗運営に使うか？この単純な選択の問題ですが？論点①は 【紙】（ペーパー）が第一だということ。だから、ハリオ Ｖ６０はプロなら有り得ない。（紙から落第ですね。）しかし「カフェ坊」の９割は自慢して使ってる。（笑）特許切れでしかないものを・・・です。彼等は真剣ですから . . . 本文を読む
JBS様お世話になっております。先日(9/7･水)は朝早くから夕方まで焙煎講習、大変ありがとうございました。初めて触る焙煎機と躊躇ない作業が必要ということで、多少緊張しながらも楽しい１日でした。焙煎機の操作に慣れれば、毎回安定して焙煎できる事もわかりました。焙煎機が来る頃には、忘れてしまいそうでが・・・あとは一番重要な、どのように商売するかですね。考えます。。。 ------------ . . . 本文を読む
昨日は総計12人の両教室を使っての講座でしたが、今日は通常の焙煎講座でおひとり様。既に直火式をお使いのため、特訓講座です。珈琲焙煎の事項の中で、一つデタラメが入れば、全てデタラメになります。 . . . 本文を読む
ああ人生・グランドツーリングあんたねぇ、グランドツーリングしたことがありますか？まあ、日本なら一周とか、南北走破とか？アメリカ横断とか？誰でも出来ます。覚悟が必要です。店はどうする？なんて考えていたら何も出来ません。北海道なら２日位で回ります。（昔は出来ました。）北海道を１～ . . . 本文を読む
■ 今の時代はその境目がハッキリしないのは、情報化時代で均一化されているからである。しかし、プロの大工さんの「鉋」は、新品を買って、そこから「仕込み」をしなければ使えない。ノミも、多くのプロの世界は道具から始まります。■ コーヒーはどうでしょうか？ コーヒー業界は一番、参入障壁が低いと思います、だからアマチュアでも実際はそこそこ出来ます。そのコーヒー業界の中にも、毎日努力して今日は昨日より、明日は . . . 本文を読む
当店にも１日数人の宅配さんが、それぞれの会社別に来る。夜帰る頃にも、近所で配達してるのを見かける。不在や時間指定など、面倒な道筋など諸々大変であろう。私は感謝してます。だから、出来る限り、配達時に飲み物を差し上げている。言葉よりもモノで表している。■ そんな彼等（全体か一部かは不明）でも問題を提議している。フリーランスなのに、朝から晩まで拘束され、休みがない。１日２００個配達するように言われる。収 . . . 本文を読む
笑える話だが、素人向けのコーヒー月刊誌には、月ごとに特集が組まれる当該月は、それが最高の抽出方法だと記述され、それが毎月変ります。しかし、販売してるのは、同じ会社なのです。（広告主）①サイフォイン方式②ペーパードリップ③ネルドリップ④フレンチプレス⑤水出し方式⑥パーコレーター⑦エスプレッソマシン⑧マキネッタ⑨インスタントコーヒー --------------------------------- . . . 本文を読む
条件：を考える。① 紙② ドリッパー③ ミル④ ケトル⑤ 抽出パラメーター残念だが、同じ豆を買っても①～⑤の条件が全く違う。⑤だけでも幾つもあるわけです。 -----------------------------【素人さん】「手回しミル」が最高だ！ととんでもない勘違いをしてる。ドリッパーを色々試す人はすくない。中には、ペーパーフィルター、ペーパーレスの「金属フィルター」をコスト的に選んでる人がい . . . 本文を読む
■ 当店のＳ（三洋）システム（仮称）は、理論的にも、現場においても最強だと思っています。その為には、ドリッパーを改造しなければなりません。それを受講者さんには配布してます。■ コーヒー焙煎も、抽出も、パラメーターを設定しますが、同じそれを実行しても、各位で味が違います。焙煎でも、同じ設計で同じように実行しても味は全く違います。 ↓ ---------------------- . . . 本文を読む
本当の事は書けません。大人の事情ってやつ。 -----------------------------------------開発・製造業（メーカー）担当者さんを招き講座を実施いたしました。（今回が初めての社員さんだったので緊張もされてました。） -----------------------------------------■ 本日のドリップ講座は、プロ向けの講座でした。つまり、素人さん対象と . . . 本文を読む