バラックシュシュでランチです。

バラックシュシュの過去記事

  買い物が終わってランチです。バラックシュシュが空いていますので入店です。珍しくお客さんは女性2人だけです。


・ウーロン茶
・ホタテ厶ースと木ノ子のテリーヌ
・オニオングラタン
・パン
・イトヨリパイ包み カレー風味クリームソース 
・洋梨のヴェルエレーヌ風
・コーヒー


・ウーロン茶



・ホタテ厶ースと木ノ子のテリーヌ

舞茸が美味しいです。どうやって味付けしているのか気になります。ベーコンダシが効いて春菊のマイクロハーブの風味が感じられます。

・オニオングラタン

熱々です。玉ねぎを徹底的に炒めてあるので強い旨味が出ています。

・パン


熱々のパンです。熱いうちに食べるのが美味しいので、ラギオールのナイフでカットして食べていますが、他の人達はどうやって食べているのでしょう。

・イトヨリパイ包み 蟹風味クリームソース 


イトヨリとセミドライトマトを海老のクネル(はんぺんよりつみれに近い)で包んたパイ包みです。食感がよくて食べ応えがあります。

・洋梨のヴェルエレーヌ風

ヴェルエレーヌは、シロップに漬けた梨にチョコレートをかけたものですが、底にチョコレートのムース、上にシロップ漬けのサイコロカットの梨をのせて、葡萄のジェラートを置いてバニラのチュイルを添えたものです。カルダモンの香りがします。これもエスコフィエ風です。

・コーヒー

・烏龍茶	440円
・ランチ	3000円
計(税込み)	3440円

 

広島県広島市中区橋本町２−１９ ハイライフ橋本町102

バラックシュシュの過去記事

坂町漁協新鮮朝市でマダイと色物袋を買いました。

坂町漁協新鮮朝市の過去記事

 5:27 坂町漁協新鮮朝市です。整理券何番だったかな？記事を間違って削除してしまいました。写真はあるのですが、投稿文の修復ができません。なんだかな〜


・ラインナップ



・マダイ、キビレ 

型のよいマダイです。40cmぐらいが扱いやすく、美味しいです。マダイ 40cm 811g 1700円、キビレ 26cm 303g 100円です。

・カワハギ、カサゴ、キジハタ

色物袋3匹800円です。カワハギ 19.5cm 138g、キジハタ 22cm 129g、カサゴ 19cm 102gです。イキがよく身がピクピクしています。小さいとは言え、鮮度抜群です。

・捌き


全部刺身で食べ比べしたいです。取り合えず、エラとお腹を取って寝かせます。

【カワハギのその後】土曜 昼
・カワハギの刺身 肝和え

小さいカワハギです。旨味が強くしっとりしています。肝を粗く潰した肝醤油もうまいです。肝と薄皮とクズ身の肝和えも超ウマで、臭みは一切なく、鮮度抜群ならではの味ですね。

【キジハタ、カサゴのその後】日曜 朝
・キジハタ、カサゴの握り 刺身

記憶では左３つがキジハタで右2つがカサゴでキジハタ、カサゴの刺身です・

マダイのカマ 塩焼き



・マダイのポワレ


・マダイのポワレ

トスカーナの定食屋のトマトソースの真似です。

・マダイのポワレ 何かの葉野菜の祖ソース



・マダイの刺身 湯霜



・マダイのカマ 塩焼き


マダイのポワレ プチポワフランセーゼ

 

広島県安芸郡坂町平成ヶ浜４丁目６−１４
坂町漁協新鮮朝市の過去記事