ベッラネーヴェです。

ベッラネーヴェの過去記事

 買い物が終わってランチですが、いつもの通りどこも満席です。デパートで酒精強化ワインをチェックをし、結局、欲しい銘柄がありませんでした。12:00になりましたのでベッラネーヴェです。今日はスペシャリテパスタのDセットを頼みます。保冷袋に魚が入っていて、氷も解け始めていましたが、水漏れはなかったので安心していました。帰る時に漏れていました。べちゃべちゃではありませんでしたが、シェフにビニール袋をいただきました。お騒がせしましたって感じです。以前もイルグラードでやっちゃったので水漏れ対策しないとイケませんね。


 ランチDセット
・サラダ 天然鯛のソース
・フォカッチャ
・北海道より直送 花咲ガニのトマトクリームソース +1000円
・愛媛県産活〆鱧のミラノ風カツレツ
・イチジクの赤ワイン煮を焼き込んだタルト
・コーヒー


・サラダ 天然鯛のソース

名物 サラダと天然鯛のソースです。新鮮野菜に付けて食べてもそのまま食べても美味しいです。フォカッチャに付けても美味しいです。

・フォカッチャ

お皿の底にハーブ塩があり、フォカッチャに付けていただきます。

・北海道より直送 花咲ガニのトマトクリームソース +1000円

スペシャリテのパスタです。トゲトゲで身をほぐすのに手間がかかりますが、身の味は濃くて美味しいです。花咲ガニと言ってもタラバ蟹科なので、ヤドカリの仲間で、その中でも飛び抜けて味がよいのが花咲ガニです。身をほぐしてありますが、たくさん使われているので満足感があります。いい味です。

・愛媛県産活〆鱧のミラノ風カツレツ


ハモの旬は過ぎていますが、味はとてもよく旨味があります。8月、9月は産卵で味が落ちると一般的には言われています。海水温のためか旬がズレているのかも。10月からメインメニューを変えるそうです。

・イチジクの赤ワイン煮を焼き込んだタルト

マスカットのマスカルポーネとアイスがついています。

・コーヒー

2750円のコースにスペシャリテパスタ+1000円のセットで3750円です。美味しかったです。

・Dセット  +1000円
計(税込み)	3750円

 

広島県広島市中区橋本町５−２ 宮川ビル 1F

ベッラネーヴェの過去記事

なんけ鮮魚店でアカハタを買いました。

なんけ鮮魚店の過去記事

 なんけ鮮魚店です。魚種は多くありますが、海水温の関係でしょう秋の魚って感じではありません。足下の容器には大きなイシダイ、キジハタ、アカハタが泳いでいます。ハタに関しては１年を通して味は安定しています。旬ではありませんがよさそうなので買ってみます。


・店構え

お魚だけではなく、野菜も販売されています。

・ラインナップ






ヨロイイタチウオやキュウセンベラがよさそうです。アマダイも安く売られています。北海道産サーモンの切り身もあります。焼き用と記載されているのでアニサキスがいる可能性がありますが、冷凍していれば安全です。水槽には巨大なイシダイです。

・アカハタ

さっきまで泳いでいたアカハタです。色鮮やかで締めてもらう時に体をくねらせ、お客さんがオーと声を上げられていました。美しいお魚です。36.5cm 729g 3100円 税込み3348円でした。

・3枚

大きい固体ではありますが、大物で40cm 2kg弱まで成長するそうです。今回は完全なブラなので、肝 胃袋もいただきます。

【アカハタのその後】土曜 夜
・アカハタの湯霜握り 刺身

アカハタの尻尾側の部位です。完全なブラなので握りには合わないのではと思いながらも作ってみました。皮目は湯霜した後に切れ目を入れて口に残らないようにしました。イメージ通りでしゃりとの調和と皮コリと身ザク感が出てとても美味しく仕上がりました。

【アカハタのその後】土曜 夜
・アカハタの兜 カマ 酒蒸し

食べるところが結構あります。蒸しなので身がふっくら仕上がってダシで食べても、ポン酢で食べても美味しいです。

【アカハタのその後】日曜 夜
・アカハタの炙りカルパッチョ 肝と胃袋のマリネ

炙りカルパッチョです。皮が硬いので真っ黒になるまで炙り、冷水の中 爪で焦げを取りました。オレンジ色も出て皮も口に残ることはなく、ウマイです。ソースはオニオンとシルバーバルサミコです。肝 胃袋のマリネは鮮度が抜群なのでこれ以上の美味しさはないでしょう。大成功です。ちなみに葉っぱは梶谷のマイクロハーブです。風味豊かで美味しいですね。

【アカハタのその後】日曜 夜
・アカハタのポワレ 酒粕のソース

皮パリで身はふっくらしてハタの美味しさをダイレクトに感じます。今回のソースはセリルアックとじゃがいもと玉ねぎとブナシメジを煮込んだ酒粕風味です。旬の食材の旨味の優しいソースなので、メインの塩加減が生命線になります。簡単な難しさがあります。取りあえず大成功です。

【アカハタのその後】月曜 夜
・アカハタのポワレ セリルアックのソースとエシャロットのソース クローブの香り

セリルアックと玉ねぎのソースとエシャロットと白ワインのソース クローブの香りです。スターアニスやカルダモンでも芳醇になると思います。ポワレに関しては、これまで焼いて焼いて焼きまくりましたので、最高の焼き上げです。美味しく、お店に出せるクオリティです。お花で飾りたかったのですが、お庭のエディブルフラワーが切れていました。ちょっと残念です。

【アカハタのその後】月曜 夜
・アカハタのポワレ アンチョビケッパー 醗酵バターソース

アンチョビケッパー 醗酵バターソースです。セリルアックのソースとエシャロットのソース クローブの香りを加えましたが、基本的に必要ありません。イタリアンは、いい食材に風味のある塩気だけで充分です。シンプルイズベストですね。ウマイです。

【アカハタのその後】火曜 夜
・アカハタの兜 カマ 塩焼き

カマの塩焼きはウマイです。身の部位は骨がないのでモグモグ食べるのですが、カマは骨が多くダシが出て、骨から身を外して少しずつ味わって食べるから美味しく感じるのだと思います。発達した筋肉とコラーゲンたっぷりでカマはやめられません。アカハタ全ていただきました。完食です。

広島県安芸郡府中町本町４丁目９−８

なんけ鮮魚店の過去記事