西京漬

「常に実験」の師範ちの厨房では、その頃、カジキの西京漬が仕込まれてました。
すべての作業が舌の記憶頼りのカンまかせ。
「味噌だけじゃぬりにくいな・・・酒とみりんを入れて、ゆるく溶いてみるか。二日もすりゃ漬かるだろ」こんな感じ。
さて、どうなるか？

東京都練馬区・陶芸教室／森魚工房 in 大泉学園