市場で頼んでいた新生姜と地場産のミョウガが届いた。
地物ミョウガ２ｋｇ
15％の塩で漬ける
3日間漬ける
その後今回は味噌漬けと
粕漬けにした。
生姜はまず始めにピーラーで皮をむく
皮付きを漬けると肉の水分だけが抜けて
しわしわになり萎びてしまうしまう
まずは6％の塩水に漬ける
それを三日間そのまま冷蔵庫で寝かす。
後は酒粕と味噌で漬ける。
酒粕
酒粕
酒粕完了、ザラメを混ぜています。
味噌漬け完了
後はキュウリの置き漬けを11月に粕と味噌に漬け直すだけです。
一安心
この後は井戸掘りを、土日に進めていくだけです。