調理器具と調味料について

　多元的全体食のすすめ（十二）　　　　食べ物研究家　五十嵐玲二談

　１２．　調理器具と調味料について

　料理を調理器具と調味料の二つに視点から眺めてみます。料理を何によって捉えるべきなのかはよく分かりません。対象となる料理を大きく四つに分けます。一つ目は、日本料理です。二つ目は、中華料理です。三つ目は、フランス（イタリア）料理です。四つ目は、エスニック料理（タイ、インド）とします。

　日本料理の調理器具は、包丁、まな板、桶、おろし金、すり鉢、土鍋

　中華料理の調理器具は、中華鍋、玉杓子、中華包丁、蒸龍、穴杓子、油入れ

　フランス料理の調理器具は、オーブン、ホッパー、フライパン、石窯

　エスニック料理の調理器具は、石すり鉢、石臼、タイスキ・トムヤム鍋、バティリー（伝統的インド式ナベ）、タンドール窯

　日本料理の調味料は、醤油、味噌、出汁（かつお節、コンブ、煮干し）、日本酒

　中華料理の調味料は、醤油、味噌、豆板醤、酢、紹興酒、スープ（鳥ガラ、帆立貝柱、ショウガ、ネギ）

　フランス料理の調味料は、岩塩、コショウ、バター（オリーブ油）、トマト、赤ワイン、生クリーム

　エスニック料理の調味料は、岩塩、ココナツミルク、ナンプラー、ギー、ペッパー、カレー粉（ターメリック、ウコン、カルダモン、シナモン）

　代表的な日本料理　お寿司、大根の漬物、シジミの味噌汁、鰺の干物、ごはん

　代表的な中華料理　チャーハン、餃子、八宝菜

　代表的なフランス料理　鳥の丸焼き、ポトフ、チーズ、パン、パスタ

　代表的なエスニック料理　グリーンカレー、トムヤムクン、トムカーガイ、豆と野菜のカレー、ナン

　季節の素材を日本料理風に、中華料理風に、フランス料理風に、エスニック料理風にと空想を働かせながら、料理をするとさらにバリエーションとレパートリーがふえて楽しいものになると思います。

　旬の様々な食材を取り入れながら、下ごしらえをして、調理器具を使って、調味料で味を整えて、栄養バランスのとれた、料理を家族そろって、大地の恵みに感謝して、美味しい料理をいただきたいものです。　（第１２回）