26日仕込み
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/12/aa/c4117698694cb5f904ad2d274184663c.jpg)
創作ノートは何でもあり。食文化にも挑戦です。
昨年はじめて柿の葉寿司を作ってみて、味をしめたので、もっといい葉で沢山作るぞ、ともくろんでいたわけです。いよいよ決行。この柿の葉寿司は一昨日の作。昨夜食べてしまいましたので、写真しか残っていません。ごめんなさい。
この一年、これを作る為に、柿の木を育ててきました。いい葉を作ることが今年のテーマ。(ちょっと大げさ、でも)いい柿の葉なしには、おいしい柿の葉寿司は出来ません。まず農薬に汚染されていない葉でなければなりません。どこかのを採ってくるわけにはいかないのです。それで自分で作る。
我が庭の柿の木は、五年前に、おいしかった柿の種を蒔いて育てたもの。まだ実をつける程ではないけれど、高さは1.5メートル、肉厚の大きな葉になってきました。無農薬で、虫が付かないようによく観察すること5ヶ月。立派な葉を沢山つけました。もうすぐ収穫と思っていました。
ところが、先日の台風13号で、無惨にも20枚ほどを残して見るも哀れな状態に…。
でもめげない。落ちているのを拾い集め、大きくて傷の少ないものを20枚確保。焼酎で消毒の後塩漬けして一週間。
一昨日すしめしを作り、生協のしめ鯖とこのしろを柿の葉で包んで重石をかけた。待つこと一日、これで完成。
普通のにぎり寿司が、全く別物に変身します。おいしいですよ。お試しあれ。
ついでに 緑釉硯型皿と灰釉むつごろう箸置き
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創作ノートは何でもあり。食文化にも挑戦です。
昨年はじめて柿の葉寿司を作ってみて、味をしめたので、もっといい葉で沢山作るぞ、ともくろんでいたわけです。いよいよ決行。この柿の葉寿司は一昨日の作。昨夜食べてしまいましたので、写真しか残っていません。ごめんなさい。
この一年、これを作る為に、柿の木を育ててきました。いい葉を作ることが今年のテーマ。(ちょっと大げさ、でも)いい柿の葉なしには、おいしい柿の葉寿司は出来ません。まず農薬に汚染されていない葉でなければなりません。どこかのを採ってくるわけにはいかないのです。それで自分で作る。
我が庭の柿の木は、五年前に、おいしかった柿の種を蒔いて育てたもの。まだ実をつける程ではないけれど、高さは1.5メートル、肉厚の大きな葉になってきました。無農薬で、虫が付かないようによく観察すること5ヶ月。立派な葉を沢山つけました。もうすぐ収穫と思っていました。
ところが、先日の台風13号で、無惨にも20枚ほどを残して見るも哀れな状態に…。
でもめげない。落ちているのを拾い集め、大きくて傷の少ないものを20枚確保。焼酎で消毒の後塩漬けして一週間。
一昨日すしめしを作り、生協のしめ鯖とこのしろを柿の葉で包んで重石をかけた。待つこと一日、これで完成。
普通のにぎり寿司が、全く別物に変身します。おいしいですよ。お試しあれ。
ついでに 緑釉硯型皿と灰釉むつごろう箸置き